W moim domu rodzinnym wołowy tatar z jajkiem był częstym gościem na stole. Generalnie założenie było takie, że tatar z jakiem a dokładnie z jakiem lub bez jajka, najlepszy jest zmielony w domu. I żadne inne sklepowe wynalazki do niego nie fikają. Pamiętam doskonale jak z mama kupowałyśmy kawałek mięsa wołowego, prosiłyśmy najczęściej o zmielenie na miejscu a w domu tylko doprawiałyśmy tatara. Oczywiście była sól, cebulka, pieprz i ogórek konserwowy. Czasami ogóreczki w occie a po wielu latach kapary lub pieprz marynowany. Ja wolałam bez jajka, bo żółtka nigdy nie lubiłam, dlatego jajka tylko na twardo uznawałam. Moja teściowa robiła świetny tatar z jajkiem. Zazwyczaj piszę o niej wspominając wypieki ale gotowała tez wspaniale. Tatary, galarety, galantyny, wszelkie wypieki mięsne, zupy i sałatki miała w małym palcu. Potrafiła bardzo pozywanie zaskoczyć gości i nigdy nikt od niej głodny nie wyszedł. TATAR Z JAJKIEM – jadasz, lubisz, robisz czy kupujesz? Jakie mięso na tatar wołowy -> Na tatar nadaje się właściwie każde chude mięso wołowe. Im miększe i delikatniejsze, tym delikatniejszy będzie tatar. Tu najlepszy tatar wychodzi z polędwicy wołowej, ale może być tez udziec wołowy, lub łopatka wołowa. U mnie polędwica!
TATAR Z JAJKIEM
TATAR Z JAJKIEM – składniki:
- 500 g polędwicy wołowej lub ładnego mięsa wołowego,
- 3 ogórki kiszone lub konserwowe
- 120 ml lodowatej wody
- 1 duża cebula
- kilka łyżek kaparów (opcjonalnie)
- śliwki w occie (opcjonalnie)
- kilka grzybków w occie (opcjonalnie)
- 1 łyżka musztardy łagodnej
- 1 łyżka musztardy pikantnej Dijon najlepiej
- sól
- czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy lub miękkiego masła
- po 1 żółtku jajka na porcje tatara
TATAR Z JAJKIEM – przepis:
- Mięso należy oczyścić ze wszystkich żyłek. I tu można mięso wołowe drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa na sitku o grubych oczkach. U nas w domu zawsze się mieliło i jakoś nikt nie narzekał. Ale oczywiście, ci co bardziej zawzięci i puryści spożywczy mogą tatra szatkować nożem . Jednak zajmuje to znacznie więcej czasu i wysiłku. Co kto lubi ;)
- Mięso przekładam do miski, dolewam wodę, doprawiam solą, pieprzem, musztardą, oliwą i wyrabiam ręką do połączenia się wszystkich składników.
- Ogórki, grzybki, śliwki w occie, kapary, cebulę drobno szatkuję i podaję obok każdej z porcji tatara.
- Na koniec robię lekkie wgłębienie w mięsie i tam kładę żółtko jajka. Podaję na zimno. Tatar z jajkiem jest daniem, które najbardziej kolarzy mi się z kuchnia polską!
oj zjadłabym :)