TATAR WOŁOWY SIEKANY

Nie wiem czy wiecie ale jest tatar wołowy siekany, mielony grubo lub drobno i skrobany. Oczywiście tatar wołowy siekany ma tyle samo zwolenników co mielony. Mnie osobiście nie przekonuje krojenie go i siekanie, wolę jednak mielenie, które zwiększa ilość kolagenu w mięsie poprzez roztarcie włókien. Po prostu taki mi bardziej pasuje. Ale nie ma się co kłócić, co kraj to obyczaj, co człowiek to konkretne preferencje. Gdy pytałam o to na FB czy moi czytelnicy wolą tatar siekany czy mielony, to odpowiedzi były różne. Znajda się puryści, dla których istnieje tylko tatar skrobany nożem o zachodzie słońca, na zimnym kamieniu, na stepie rzecz jasna, będzie jedynym właściwym. I tacy, którzy wolą mielony, nawet w wersji dosłownie na pastę. Tu się potwierdza teoria, że w kulinariach nie ma przepisów złych czy niewłaściwych. Każdy jest dobry, bo znajdzie swojego zwolennika. Coś jak z ciastami, nawet zakalce znikają z blaszek i to czasami szybciej niż puszyste, wyrośnięte ciasta. Ja na przykład zawsze wolałam tatar mielony i to drobno niż tatar siekany nożem. Duża ilość kolagenu i delikatna struktura znacznie bardziej do mnie przemawiała niż posiekane mięso. No i koniecznie bez jajka, pieprzu i cebuli. Tylko sól, trochę lodowatej wody i oleju do mięsa. O i w tedy było czuć cały smak. A Ty, jaki tatar preferujesz? Wolisz tatar wołowy siekany, mielony drobno, grubo czy może tatar skrobany?

TATAR WOŁOWY SIEKANY

TATAR WOŁOWY SIEKANY – składniki:

• 500 g polędwicy wołowej lub ładnego mięsa wołowego,
• 3 ogórki kiszone lub konserwowe
• 120 ml lodowatej wody
• 1 duża cebula (opcjonalnie)
• kilka łyżek kaparów (opcjonalnie)
• kilka grzybków w occie (opcjonalnie)
• sól i czarny pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy
• po 1 żółtku jajka na porcje tatara (opcjonalnie)

TATAR WOŁOWY SIEKANY – przepis:

1. Mięso należy oczyścić ze wszystkich żyłek. I tu można mięso wołowe drobno posiekać lub grubo zależnie jak masz ochotę. Mięso kroi się w cienkie paseczki, następnie w kostkę i szatkuje do pożądanej struktury.
2. Mięso wołowe przekładam do miski, dolewam wodę, doprawiam solą, pieprzem, oliwą i wyrabiam ręką do połączenia się wszystkich składników. Nie za mocno, ot tak, w miarę szybko.
3. Ogórki, grzybki, śliwki w occie, kapary, cebulę drobno szatkuję i podaję obok każdej z porcji tatara.
4. Na koniec robię lekkie wgłębienie w mięsie i tam kładę żółtko jajka. Podaję na zimno a tatar wołowy siekany, podobnie jak każdy inny tatar może zostać podany z cebulką, grzybkami, ogórkami i jajkiem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram