TATAR Z DYMKĄ

Wpadłam na pomysł żeby przygotować tatar z dymką i pikantnym serem. Może być Pecorino Romano, Grana Padano lub Parmezan. Tatar z dymką, czyli zieloną cebulką pokrojoną razem z natką albo nacią, bo w sumie nie wiem jak powinnam prawidłowo powiedzieć, bardzo fajnie smakuje. Należy go dość intensywnie doprawić solą, pieprzem i oliwą. Sporo osób lubi dodawać również musztardę, ewentualnie majonez. Ja nie jestem ich fanką, tak samo jak maggi, którą kilka razy spotkałam w tatarach restauracyjnych. Matko ty moja, osobiście uważam, że to więcej niż profanacja dobrej jakości mięsa. W sumie, to nie wiem, z czego to wynika. Połączenie lubczyku i mięsa jest dla mnie równoznaczne z rosołem. I tak się zastanawiam, czy ma mieć to jakieś konotacje z rosołem wołowym, bulionem wołowym albo inną tradycyjną polską zupą? No jakby na to nie patrzeć, tatar z dymką i serem został przygotowany bez maggi. Zresztą, unikam jej w swojej codziennej kuchni, nie tylko w daniach z mięsem. Zdecydowałam się dodać tym razem ser dojrzały owczy, o bardzo intensywnym smaku. Gdzie umami dodatkowo podbija delikatny smak mięsa. Pasuje bardzo! Kilka razy już pisałam, że tatar może być krojony grubiej lub drobniej, mielony albo zmiksowany w malakserze na jednolitą masę. Uważam, że nie ma złych rozwiązań. Wszystko kwestia tego, co pasuje i smakuje najbardziej. Daleka jestem od narzucania wam konsystencji i pisania jedynych prawdziwych objawionych prawd, jak to czasami bywa w internecie. Wybierzcie sami i doprawcie do swojego smaku korzystając z moich rad, nie zawiedziecie się na pewno. Zapytałam na facebooku czy jak słyszysz TATAR, to mówisz, tak chętnie poproszę, czy uciekaj mi z tym? A Ty? U mnie tatar z dymką i serem tartym na drobniutkiej tarce jest kolejną propozycją na wykorzystanie świeżego mięsa wołowego z łopatki, szynki lub wyjątkowych okazjach polędwicy wołowej.

TATAR Z DYMKĄ

TATAR Z DYMKĄ – składniki:

500 g polędwicy wołowej lub ładnego mięsa wołowego z udźca na przykład,
3 cebulki dymki z zieloną częścią
120 ml lodowatej wody
sól i czarny pieprz do smaku
4 łyżki oliwy lub oleju
tarty ser Pecorino Romano, Grana Padano lub Parmezan

TATAR Z DYMKĄ – przepis:

Mięso należy oczyścić ze wszystkich żyłek. I tu można mięso wołowe drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa ewentualnie na pastę w malakserze.
Całą dymkę drobno szatkuję.
Zimne mięso przekładam do miski, dolewam lodowatą wodę, doprawiam solą, pieprzem, olejem i wyrabiam ręką (w rękawiczce) do połączenia się wszystkich składników.
Tatar układam na kromkach chleba, posypuję dymką i arty serem. I tyle, wołowy tatar z dymką jest gotowy do podania.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram