TATAR Z ŁOSOSIA SUROWEGO

Dzisiaj znowu tatar, tym razem tatar z łososia surowego, a jakże! Uważam, że tatar z łososia surowego jest znacznie znaczniejszy od tego wędzonego czy parzonego. W sumie, jak tatar, to tatar – surowe mięso to podstawa. W przypadku łososia jest dość bezpiecznie, ponieważ łosoś nie jest rybą zawierającą w sobie dużo pasożytów, jak chociażby tak lubiany dorsz. Ja nie wiem, czy hasło dorsz – listeria jest wam znane, jeśli nie zdecydowanie warto zapoznać się z nim w kontekście tatara z dorsza. No ja bym znajomym i rodzinie takiego nie podała, a jednak w restauracjach, co jakiś czas spotykam. Za mało jestem odważna, za to tatar z łososia surowego to już zupełnie lightowa opowieść. Generalnie tatar z łososia surowego można siekać, mielić lub rozcierać. Ja jestem za opcją mielić – trochę z przyzwyczajenia, trochę z lenistwa. Najlepiej na największych oczkach maszynki, chociażby szarpaku. Jeśli jednak wolicie można dzielnie szatkować nożem na drobne kawałki, to zabronić nie mogę. Ciekawa jestem, czy tatar z łososia surowego lub pasta z łososia surowego jest tobie znana? Przez cały rok przygotowuję z dań z surowego łososia –  łososia gravlax – to chyba jednak bardziej popularne danie w ramach którego, jada się łososia na surowo, jedynie marynowanego w soli z dodatkami. Może tak powinnam napisać: ceviche, pasta z surowego łososia, sushi bowl, sushi z łososia, sashimi z łososia, tatar z łososia i gravlax, to takie podstawowe dania, gdzie łososia jada się bez 0bróbki cieplnej lub wędzenia. Każde smaczne o ile kupicie dobrego łososia – jak wybrać rybę do sushi, zjedziecie w jednym z moich wpisów. Zapraszam na dzisiejszy przepis lubiany i często wykonywany w warunkach domowych –  tatar z łososia surowego, taki klasyczny na kanapki i do podjadania.

TATAR Z ŁOSOSIA SUROWEGO

TATAR Z ŁOSOSIA SUROWEGO – składniki:

• 500 g surowego łososia klasy sushi (wybierz filet ze skóra lub bez)
• 1 nieduża cebula lub 2 szalotki
• 1 pęczek szczypiorku lub zielonej cześci
• 1 łyżka sezamu czarnego lub prażonego białego
• 1 łyżka octu balsamicznego (czasami dodaje 2 łyzki0
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru

TATAR Z ŁOSOSIA SUROWEGO – przepis:

1. Zdejmuję skórę z filetu z łososia.
2. Obieram cebulę.
3. W filiżance mieszam ocet balsamiczny, z sosem sojowym i cukrem. Cukier musi się rozpuścić.
4. Do malaksera wkładam cebulę. Rozdrabniam pulsacyjnie, dokładam pokrojonego łososia i rozdrabniam masę na pastę.
5. Rybę przykładam do miski, dodaje posiekany szczypiorem, mieszankę sosu z filiżanki, sezam i mieszam dokładnie. W razie potrzeby doprawiam jeszcze solą i pieprzem.
6. Tatar z łososia surowego może być przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2 dni w lodówce.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram