TATAR Z SUSZONYCH POMIDORÓW

Doskonale zdaję sobie sprawę z tego, że tatar suszonych pomidorów dla mięsożerców będzie profanacją. Jednak taki tatar suszonych pomidorów pozwala mi wrócić pamięcią do dań z dzieciństwa. Do takich, jakie jadało się na przyjęciach, imprezach domowych i spotkaniach rodzinnych. No przecież tatar był obowiązkowy podobnie jak śledzie i sernik. Był czas, gdy wychodziłam z rodzicami na niedzielne obiady do restauracji. Chodziliśmy do rodzinnej, niewielkiej jak na tamte czasy restauracji o nazwie Niespodzianka, chyba Falenicy. Tam zawsze wybierałam rosół, szaszłyki, tatara i sernik. To był taki nasz stały zestaw. Pamiętam, że jeszcze były frytki do tego. Wchodzenie na niedzielne obiady było naszą rodzinną tradycją. Co prawda nie odbywały się we wszystkie weekendy, ale myślę, że raz lub dwa razy w miesiącu na pewno tam byliśmy. Tatara wołowego przygotowywała moja mama. Muszę powiedzieć, że była i jest w tej dziedzinie mistrzynią. Dobrej jakości świeże zmielone w domu mięso, olej, woda i przyprawy. To taka żelazna podstawą każdego dobrego tatara.

GRZYBKI W OCCIE

My lubimy jeszcze grzybki w occie, ogórki kiszone lub konserwowe, cebulkę i śliwki w occie. Grzybki w occie przygotowuję od wielu lat sama. Jesienne chodzenie na grzyby jest nasza tradycją. To specjalny czas. Taki w bliskim kontakcie z naturą, pełen spacerów, rozmów i odpoczywania. Gdy zmęczeni wracamy do domu a nogo to nam „w tyłek wlazły” trzeba brać się za ich przetwarzanie. Mam wrażenie, że czasami ta przyjemność mocno ociera się o masochizm.

ŚLIWKI W OCCIE

O śliwki w occie, to totalny wypas. Zresztą pokazywałam wam już na nie przepis. I wiem doskonale, że ocet ze śliwek kandyzowanych i śliwki w occie przypadły wam do gustu. Nic dziwnego, ja go po prostu uwielbiam!

CHILI W OLEJU DO TATARA Z SUSZONYCH POMIDORÓW

No i chili w oleju sojowym. Produkt mało popularny a daje mega kopa wielu daniom. Stosuje się go niewiele jako malutki dodatek a nie składnik podstawowy. Zaostrza, dodaje aromatu kapsaicyny i malutkich chrupiących elementów. Jego składniki to: olej sojowy 40%, chili 35%, cebula 8%, fermentowana soja, woda, sól, pieprz syczuański, cukier, wzmacniacz smaku: E621. Jeśli go nie macie, nic złego się nie stanie, to jeden z tych składników, który możecie pominąć.

PRZYPRAWY DO TATARA Z SUSZONYCH POMIDORÓW

Jakiś czas temu zacząłem eksperymentować z tatarem wegetariańskim. Wiele osób tęskni za smakami lub konsystencją znanych dotychczas dań. Trudno jest zrobić dobry tatar wegetariański. No jakby na to nie patrzeć, mało jaki produkt roślinny ma strukturę jak surowe mięsno. Mam wrażenie, że duża ilość przypraw zawsze pomaga. Tu widzicie sól, pieprz i harrise. Ja zdecydowałam się na suszone pomidory, wafle ryżowe i właśnie różne dodatki. I był to strzał w dziesiątkę.

SUSZONE POMIDORY

Jednak należy pamiętać, że trzeba wybrać dobre jak jakości suszone pomidory. Ja wybieram marki rolnik, ale o tym wam pisałam już wielokrotnie. Są smaczne, świeże dobrze doprawione, nie ciągną się i nie są gumiaste. Suszone pomidory, jeśli kupicie takie w oliwie w oleju powinny być dość miękkie. To jest gwarancja dobrej jakości tatara.

WAFLE RYŻOWE

No i wafle ryżowe, mogą być też kukurydziane, chociaż ryżowe pasuje bardziej. Wystarczy je namoczyć po namoczeniu zyskują taką konsystencję, która w połączeniu z pozostałymi elementami tego dania bardzo fajnie się komponuje. Z przypraw to sól i pieprz. Co roku robię własne ogórki konserwowe. W tym roku tego nie zrobiłam i bardzo żałuję. Ostatnio będąc w sklepie kupiłam opakowanie zbiorcze ogórków konserwowych marki Krakus.

OGÓRKI KONSERWOWE

Było tam całkiem sporo słoików, już nie pamiętam czy 10 czy 12 ale była to wyjątkowo nieudana partia. Ogórki były miękkie, a zawsze miałam wrażenie, że Kraków charakteryzował się tym, że ogórki są twarde i chrupiące. Skończyło się na tym, że musiałam pojechać do sklepu i kupić ogórki innej marki, które też nie były rewelacyjne. Powiedziałam sobie, że co jak co, ale tego lata ogórki konserwowe zrobię sama.

ŚLIWKI W OCCIE POKROJONE

W tym roku walczyłam głównie z owocami, czyli była masa dżemów i śliwki w occie. Bo ja te śliwki w occie robię, dlatego octu, a nie dla tych śliwek. Co śmieszne śliwki są produktem ubocznym produkcji octu. Wiem, że to dziwne, ale tak jakoś wychodzi. Tatar suszonych pomidorów jest dość delikatny w strukturze mimo wszystko i świetnie sprawdza się na kanapkach.

SER DO TATARA Z SUSZONYCH POMIDORÓW

Pisałam wam już kilkakrotnie o serze Pecorino Romano. To ser twardy, słony i wyrazisty w smaku. Aromatyczny, będący bardziej przyprawą niż serem do kruszenia i jedzenia soute. Świetnie pasuje do tatara z suszonych pomidorów bo podbija jego smak. Jeśli jesteś na diecie wegańskiej wybierz roślinny ser Prosociano Wedge.

Tatar z suszonych pomidorów wygląda zachęcająco pachnie świeżo i równie dobrze smakuje. Jeśli lubisz nowe smaki, to warto się zdecydować co jakiś czas na odejście od kanonu klasyczne przepisów i spróbowanie czegoś nowego. Wiem, że wielu mięsożerców będzie podnosiło krzyk, że jak tatar to tylko z wołowiny. Ależ oczywiście ja tam sobie nic z tego nie robię. Mój blog, moje nazewnictwo, moje wpisy i przepisy. Wychodzę z założenia, że tytuł wpisu i tym samym przepisu ma oddawać jego konsystencję i ewentualne smak. Ale również ma wskazywać podobieństwa, a nie bezpośrednio składniki. Równie dobrze nie powinno być szynki drobiowej czy kaszy kuskus. Nie ma się co czepiąc. Życie i tak jest wystarczająco trudne. Także tatar z suszonych pomidorów nadal zostanie tatarem a nie pastą z suszonych pomidorów :)

TATAR Z SUSZONYCH POMIDORÓW