Bardziej klasycznie się chyba nie da, drobiowa wątróbka z cebulą, smażona na złoto. Wątróbka z cebulą taka z kurczaka, indyka lub wieprzowa czy cielęca jest jednym z tych dań obiadowych, które się lubi lub nienawidzi. Tu chyba nie ma obojętnych, którzy wzruszą ramionami bez specjalnego przekonania. Mam wrażenie, że to właśnie wątróbka należy do dań, które wzbudzają emocje. Jedni je kochają, inni omijają szerokim łukiem, a jeszcze inni wspominają z nostalgią, jak babcia podawała je z ziemniakami i kiszonym ogórkiem. Wątróbka z cebulą to jedno z tych bardziej tradycyjnych dań, które wciąż budzą skrajne opinie. No i należy do jednego z kanonów polskiej kuchni i kulinarnej historii. Bo polska kuchnia to nie tylko pierogi i bigos. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu wątróbka była jednym z docenianych składników menu. Nie była traktowana jako rarytas ani coś gorszego, ale jako proste, pożywne jedzenie dla ludzi, którzy pracowali ciężko i potrzebowali solidnego posiłku. Wykorzystywało się całego prosiaka czy wołowiną. Teraz można kupić wątróbkę drobiową i generalnie podroby. Kiedyś nie było to takie oczywiste, bo kurczak ma jedną wątróbkę a hodowla zwierząt nie była prowadzona na taką skalę. Mięso jadło się rzadziej a kuchnia codzienna była roślina, generalnie zbożowa. Wszelkie polewki, zupy z kiszonej mąki i pieczywo z pełnego przemiału. Smażona wątróbka z cebulą jest stosunkowo tania w porównaniu z mięsem mięśniowym. Dostępna w sklepach i i pełna wartości odżywczych. Każdy chyba wie, że wątróbka jest bogata w żelazo. Wczasach mojego dzieciństwa, gdy ktoś miał anemię jadło się wątróbkę z natką pietruszki. Dla mnie trudne połączenie ale szanując historię, wspomnienia i kuchnie rodzinną umiem zrobić taki pasztet. Mama nadziewała takim farszem kurczaka. Ja czasami piekę go oddzielnie. Bo wątróbka to danie, które wymaga odpowiedniego podejścia. Nie wolno jej przesmażyć, bo staje się sucha i twarda. Nie można też zapomnieć o cebuli, takiej najlepiej podsmażonej na złocisto, lekko słodkiej, która łagodzi charakterystyczny smak podrobów. Można dodać do niej nieco wędzonego boczku, też jest spoko i dodaję wiele smaku i wątróbka nabiera domowego, przyjemnego , swojskiego charakteru. A jeśli podać ją z ziemniaczanym puree i kiszonym ogórkiem? Cóż, smakuje wtedy wyśmienicie. Zapytałam swoich czytelników na facebooku o wątróbkę, o to, czy lubią i jak podają.Padło wiele świetnych odpowiedzi, także jeszcze sporo przepisów przed nami :) A tym razem smażona wątróbka z cebulą została podana u mnie z domowym chlebem, super wyszło, bo wątróbkę z kurczaka miałam delikatną i naprawdę smaczną.
WĄTRÓBKA Z CEBULĄ
WĄTRÓBKA Z CEBULĄ – składniki:
- 700 g wątróbki (drobiowej, cielęcej lub wieprzowej)
- 2 duże cebule najlepiej cukrowe
- sól i pieprz czarny do smaku
- 3 łyżki mąki pszennej lub w wersji bezglutenowej mąki ryżowej
- 4 łyżki masła
WĄTRÓBKA Z CEBULĄ – przepis:
- Cebule obieram, kroję w plasterki i smażę na patelni na złoto.
- Na drugiej patelni rozgrzewam olej lub masło.
- Do talerza wsypuję mąkę, mieszam z wątróbką i otrzepuję ją tak, żeby miała tylko delikatną białą powłokę.
- Wkładam wątróbkę na rozgrzane masło. Nie solę, przykrywam pokrywką siatkową bo wyróbka strzela i czasami potrafi ubabrać całą kuchnię. Smażę przez kilka minut aż będzie złota od spodu. Wyłączam gaz, czekam aż tłuszcz lekko przestygnie. Przekładam na drugą stronę wątróbkę, przykrywam pokrywką i znowu smażę al połowę czasu tego, co na pierwszej stronie.
- Do wątróbki dodaję cebulę już na talerzu solę troszkę i posypuję pieprzem.
- Smażona wątróbka z cebulą u mnie została podana z domowym chlebem z ziarnami, tak jak widzicie na zdjęciu
Szukałam czegoś z wątróbką i ten przepis okazał się być strzałem w 10. Będę robić regularnie. Dziękuję!