WĘDLINA Z KURCZAKA

Dzisiaj pokażę wam jak wygląda moja wędlina z kurczaka z szynkowara. Domowa, aromatyczna wędlina z kurczaka pasuje na kanapki jak ulał. Jest delikatna, ale z charakterem. Elastyczna, soczysta i taka prawdziwa w smaku, tak powiedzieli o niej moim przyjaciele i znajomi. Mam takie ogólne pytanie, CZY CHCESZ PRZEPISY NA WĘDLINY Z SZYNKOWARA? Co jakiś czas przyjeżdżają do nas znajomi na wspólne gotowanie. Bywały weekendy serowarstwa, robiliśmy wtedy z 2 baniek mleka, tak średnio z 50-60 litrów na raz sery: koryciński, ricottę, masło, śmietanę, bunz a nawet oscypki. Ostatni weekend dla odmiany był weekendem robienia wędlin, takich domowych z szynkowara. Praca w miłym towarzystwie! Powstało 8 wędlin różnych: z kurczaka, indyka, wieprzowych, smakowych, pikantnych, mielonki itd. Znajomi przeszczęśliwi, zabrali wszystko do domu, no a ja wymyśliłam przepisy, wykonałam i zrobiłam zdjęcia, więc mam co pokazać. Dzisiaj zaczynamy od przepisu – wędlina z kurczaka. Generalnie kurczak jest mięsem delikatnym, dość kruchym i chudym, no pomijając skórę. Wędlina z kurczaka powstała z mięsa z udek. Można kupić mięso z udek bez kości w Biedronce na przykład, tam my kupiliśmy akurat. Ponieważ ja mam szynkowar, który mieści maksymalnie 1,2 mięsa, to zrobiłam blok wędliny z kurczaka o masie około 1 kilograma. A czy TY robisz wędliny w domu? Zobacz też inne moje przepisy na domowe wędliny. Zapraszam zatem, oto na zdjęciu moja domowa wędlina z kurczaka.

WĘDLINA Z KURCZAKA

WĘDLINA Z KURCZAKA – składniki:

1 kg mięsa bez skóry z udka kurczaka
2 łyżki miodu
1 łyżka dowolnej o dobrym ziołowym składzie przyprawy do kurczaka (ja dodałam grillową)
1 łyżka żelatyny w proszku
2,5 łyżeczki soli peklowej [średnio stosuje się do peklowania na sucho 15-18 g soli peklowej na 1 kg mięsa ale zawsze czytajcie zalecenia producenta owej soli!] Sól peklową ja dodaję, bo wtedy jest większa pewność stabilności i czystości biologicznej mięsa. To bardzo ważne w przypadku jadu kiełbasianego. Jeśli zdecydujecie się pominąć sól peklową użyjcie 2,5-3 łyżeczki soli morskiej/kamiennej. Jednak wtedy mięso będzie szare po przygotowaniu wędliny. UWAGA 1 łyżeczka to 5 ml soli peklowej!
około 50 ml wody

WĘDLINA Z KURCZAKA – przepis:

Mięso myję pod kranem suszę i kroję na kawałki wielkości około 1,5 cm.
2. W misce mieszam, wręcz wyrabiam przez kilka minut pokrojone mięso z solą peklową, miodem, żelatyna i przyprawami. Wkładam do torebki lub przykrywam folią i wstawiam na 24 godziny do lodówki. Spokojnie może postać 2 dni w lodówce.
3. Tak zapeklowanym mięsem z udek kurczaka napełniam szynkowar, dokładnie dociskając mięso (ubijając) aby nie było powietrza pomiędzy kawałkami bo wtedy powstaje dziura w wędlinie. Zamykam szynkowar.
4. Wstawiam do garnka z wodą o temperaturze 80 stopni. Przykręcam gaz pilnując temperatury. Mięso parzę przez 2 godziny, czasami 2,5 godziny. Wyjmuję, schładzam w zimnej wodzie szynkowar. Wstawiam go do lodówki na minimum 18 godzin, najlepiej na 24 godziny. Wędlinę wyjmuję i kroję na kawałki.

Wędlina domowa

Domowa wędlina

Domowa wędlina na kanapki przygotowana z mięsa wieprzowego, jest połączeniem mielonki i szybki. Aromatyczna, mocno przyprawiana w kanapkach sprawdza się wyśmienicie!