Dzisiaj pokażę wam jak wygląda moja wędlina z kurczaka z szynkowara. Domowa, aromatyczna wędlina z kurczaka pasuje na kanapki jak ulał. Jest delikatna, ale z charakterem. Elastyczna, soczysta i taka prawdziwa w smaku, tak powiedzieli o niej moim przyjaciele i znajomi. Mam takie ogólne pytanie, CZY CHCESZ PRZEPISY NA WĘDLINY Z SZYNKOWARA? Co jakiś czas przyjeżdżają do nas znajomi na wspólne gotowanie. Bywały weekendy serowarstwa, robiliśmy wtedy z 2 baniek mleka, tak średnio z 50-60 litrów na raz sery: koryciński, ricottę, masło, śmietanę, bunz a nawet oscypki. Ostatni weekend dla odmiany był weekendem robienia wędlin, takich domowych z szynkowara. Praca w miłym towarzystwie! Powstało 8 wędlin różnych: z kurczaka, indyka, wieprzowych, smakowych, pikantnych, mielonki itd. Znajomi przeszczęśliwi, zabrali wszystko do domu, no a ja wymyśliłam przepisy, wykonałam i zrobiłam zdjęcia, więc mam co pokazać. Dzisiaj zaczynamy od przepisu – wędlina z kurczaka. Generalnie kurczak jest mięsem delikatnym, dość kruchym i chudym, no pomijając skórę. Wędlina z kurczaka powstała z mięsa z udek. Można kupić mięso z udek bez kości w Biedronce na przykład, tam my kupiliśmy akurat. Ponieważ ja mam szynkowar, który mieści maksymalnie 1,2 mięsa, to zrobiłam blok wędliny z kurczaka o masie około 1 kilograma. A czy TY robisz wędliny w domu? Zobacz też inne moje przepisy na domowe wędliny. Zapraszam zatem, oto na zdjęciu moja domowa wędlina z kurczaka.
WĘDLINA Z KURCZAKA
WĘDLINA Z KURCZAKA – składniki:
- 1 kg mięsa bez skóry z udka kurczaka
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka dowolnej o dobrym ziołowym składzie przyprawy do kurczaka (ja dodałam grillową)
- 1 łyżka żelatyny w proszku
- 2,5 łyżeczki soli peklowej [średnio stosuje się do peklowania na sucho 15-18 g soli peklowej na 1 kg mięsa ale zawsze czytajcie zalecenia producenta owej soli!] Sól peklową ja dodaję, bo wtedy jest większa pewność stabilności i czystości biologicznej mięsa. To bardzo ważne w przypadku jadu kiełbasianego. Jeśli zdecydujecie się pominąć sól peklową użyjcie 2,5-3 łyżeczki soli morskiej/kamiennej. Jednak wtedy mięso będzie szare po przygotowaniu wędliny. UWAGA 1 łyżeczka to 5 ml soli peklowej!
- około 50 ml wody
WĘDLINA Z KURCZAKA – przepis:
- Mięso myję pod kranem suszę i kroję na kawałki wielkości około 1,5 cm.
2. W misce mieszam, wręcz wyrabiam przez kilka minut pokrojone mięso z solą peklową, miodem, żelatyna i przyprawami. Wkładam do torebki lub przykrywam folią i wstawiam na 24 godziny do lodówki. Spokojnie może postać 2 dni w lodówce.
3. Tak zapeklowanym mięsem z udek kurczaka napełniam szynkowar, dokładnie dociskając mięso (ubijając) aby nie było powietrza pomiędzy kawałkami bo wtedy powstaje dziura w wędlinie. Zamykam szynkowar.
4. Wstawiam do garnka z wodą o temperaturze 80 stopni. Przykręcam gaz pilnując temperatury. Mięso parzę przez 2 godziny, czasami 2,5 godziny. Wyjmuję, schładzam w zimnej wodzie szynkowar. Wstawiam go do lodówki na minimum 18 godzin, najlepiej na 24 godziny. Wędlinę wyjmuję i kroję na kawałki.
Wędlina domowa
Domowa wędlina na kanapki przygotowana z mięsa wieprzowego, jest połączeniem mielonki i szybki. Aromatyczna, mocno przyprawiana w kanapkach sprawdza się wyśmienicie!
Zapraszam na cykl przepisów WĘDLINY DOMOWE na stronie OlgaSmile.com
wow! Ale apetycznie wyglądają:) chyba się skusimy na takie przysmaki :)
Czy ta wędlina jest bez udziału mielonego mięsa? W instrukcji do szynkowara każą część zmielić. Ciekawa jestem jak się trzyma wędlina z samych kawałków. Ja zrezygnowałam z dodatku żelatyny bo strasznie źle mi się wyjmowało taka z żelatyną. Taka bez wychodzi gładziutko. Trochę żałuję bo fajna była galaretka ale palce mnie bolały przy wyjmowaniu i bałam się, że zepsuję szynkowar.
aniaw – ta jest bez mielonej części. Można do szynkowara włożyć woreczek. Moja się nie rozpadała właśnie za sprawą dodatku żelatyny również i wyboru odpowiedniego typu mięsa.
No to muszę spróbować. Zrobiłam tę z karkówki i boczku. Super wyszła ale tak jak pisałam trochę za duzo mięsa. Nastepnym razem karkówki 80 dkg pluz ze 20 boczku. Taka fajna kiełbaska wyszła.
Woreczki używasz jakieś specjalne?
Adam Niwiński Kelles Krauz – oj nie bardzo. Dziczyzny nawet w okresach wielkiego mięsożerstwa nie jadałam.
A to szkoda ;)
ile w końcu ma być tego mięsa? Jedno udko z kurczaka to chyba jakiś błąd?
Jakoś tak nieskładnie napisano :-(
Kasia – 1 kg, uciekło oznaczenie.
Podepnę się pod zeszłoroczny wątek.
Mam pytanie Olgo -chciałabym zakupić szynkowar bo widzę, że to niedrogi a bardzo przydatny gadżet przy robieniu wędlin w domu.
W jednym z wątków polecasz Redmonda tu widzę, że zachwalasz Tescomę – napisz proszę który lepiej zakupić. Wyczytałam, że do plastiku nie trzeba woreczków, ale widziałam też gdzieś opinię, że plastikowy się komuś połamał w trakcie wkładania mięsa.
Czy są jeszcze jakieś inne istotne kwestie jeśli chodzi o wybór konkretnego szynkowaru?
pozdrowionka
Dzień dobry, dziękuję za przepis. Czy taką wędlinę można przyrządzić nie posiadając szynkowara? Np. Upiec w foli w piekarniku. Pozdrawiam serdecznie