Dzisiaj pokażę wam jak wygląda moja wędlina z kurczaka z szynkowara. Domowa, aromatyczna wędlina z kurczaka pasuje na kanapki jak ulał. Jest delikatna, ale z charakterem. Elastyczna, soczysta i taka prawdziwa w smaku, tak powiedzieli o niej moim przyjaciele i znajomi. Mam takie ogólne pytanie, CZY CHCESZ PRZEPISY NA WĘDLINY Z SZYNKOWARA? Co jakiś czas przyjeżdżają do nas znajomi na wspólne gotowanie. Bywały weekendy serowarstwa, robiliśmy wtedy z 2 baniek mleka, tak średnio z 50-60 litrów na raz sery: koryciński, ricottę, masło, śmietanę, bunz a nawet oscypki. Ostatni weekend dla odmiany był weekendem robienia wędlin, takich domowych z szynkowara. Praca w miłym towarzystwie! Powstało 8 wędlin różnych: z kurczaka, indyka, wieprzowych, smakowych, pikantnych, mielonki itd. Znajomi przeszczęśliwi, zabrali wszystko do domu, no a ja wymyśliłam przepisy, wykonałam i zrobiłam zdjęcia, więc mam co pokazać. Dzisiaj zaczynamy od przepisu – wędlina z kurczaka. Generalnie kurczak jest mięsem delikatnym, dość kruchym i chudym, no pomijając skórę. Wędlina z kurczaka powstała z mięsa z udek. Można kupić mięso z udek bez kości w Biedronce na przykład, tam my kupiliśmy akurat. Ponieważ ja mam szynkowar, który mieści maksymalnie 1,2 mięsa, to zrobiłam blok wędliny z kurczaka o masie około 1 kilograma. A czy TY robisz wędliny w domu? Zobacz też inne moje przepisy na domowe wędliny. Zapraszam zatem, oto na zdjęciu moja domowa wędlina z kurczaka.
WĘDLINA Z KURCZAKA
WĘDLINA Z KURCZAKA – składniki:
- 1 kg mięsa bez skóry z udka kurczaka
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka dowolnej o dobrym ziołowym składzie przyprawy do kurczaka (ja dodałam grillową)
- 1 łyżka żelatyny w proszku
- 2,5 łyżeczki soli peklowej [średnio stosuje się do peklowania na sucho 15-18 g soli peklowej na 1 kg mięsa ale zawsze czytajcie zalecenia producenta owej soli!] Sól peklową ja dodaję, bo wtedy jest większa pewność stabilności i czystości biologicznej mięsa. To bardzo ważne w przypadku jadu kiełbasianego. Jeśli zdecydujecie się pominąć sól peklową użyjcie 2,5-3 łyżeczki soli morskiej/kamiennej. Jednak wtedy mięso będzie szare po przygotowaniu wędliny. UWAGA 1 łyżeczka to 5 ml soli peklowej!
- około 50 ml wody
WĘDLINA Z KURCZAKA – przepis:
- Mięso myję pod kranem suszę i kroję na kawałki wielkości około 1,5 cm.
2. W misce mieszam, wręcz wyrabiam przez kilka minut pokrojone mięso z solą peklową, miodem, żelatyna i przyprawami. Wkładam do torebki lub przykrywam folią i wstawiam na 24 godziny do lodówki. Spokojnie może postać 2 dni w lodówce.
3. Tak zapeklowanym mięsem z udek kurczaka napełniam szynkowar, dokładnie dociskając mięso (ubijając) aby nie było powietrza pomiędzy kawałkami bo wtedy powstaje dziura w wędlinie. Zamykam szynkowar.
4. Wstawiam do garnka z wodą o temperaturze 80 stopni. Przykręcam gaz pilnując temperatury. Mięso parzę przez 2 godziny, czasami 2,5 godziny. Wyjmuję, schładzam w zimnej wodzie szynkowar. Wstawiam go do lodówki na minimum 18 godzin, najlepiej na 24 godziny. Wędlinę wyjmuję i kroję na kawałki.
Wędlina domowa
Domowa wędlina na kanapki przygotowana z mięsa wieprzowego, jest połączeniem mielonki i szybki. Aromatyczna, mocno przyprawiana w kanapkach sprawdza się wyśmienicie!
Zapraszam na cykl przepisów WĘDLINY DOMOWE na stronie OlgaSmile.com
Chetnie ostatnio odgruzowalam szynkowar i nie wiem co z nim zrobic ;) Teraz moge go wyprobowac ;))) Pozdrawiam
Super ☺ przymierzam się od dłuższego czasu do zakupu…czekam na przepisy☺☺ a przy okazji może któraś z Pań poleci sprawdzony szynkowar? Szukam w necie…spory wybór. ..chętnie skorzystam z podpowiedzi
Taaak
chcesz :D
O, i ja, i ja!
Kleopatra Czyli Małgorzata – dieta, wyznanie, wiara, sex oraz poglądy są sprawą osobistą i indywidualną. jestem daleka od oceniania i napadania kogokolwiek bo myśli inaczej lub lubi coś innego niż ja. Ja nikogo, do niczego nie zmuszam! Nadgorliwość gorsza od faszyzmu! Codziennie publikuję wege przepisy, mam ich ponad 1200 sztuk jak nie 1300 w tej chwili. Podchodzę z szacunkiem do swoich przyjaciół i znajomych, pomagam im gotować i przygotowywać to, co lubią, potrzebują, jedzą i uważają za dobre dla siebie. Robię z nimi sery aby mogli sobie robić, robię wędliny, piekę mięso, dziele się wiedzą. To co ty uważasz za złe, dla innych jest dobre. Dietę każdy wybiera dla siebie indywidualnie! Agresją nie zmienisz nawyków żywieniowych, nikomu nie pomożesz!
tak, tak
Też proszę o rady odnośnie rodzaju szynkowaru; )
Taaaaak. POPROSZE