Dzisiaj pokażę wam jak wygląda moja wędlina z kurczaka z szynkowara. Domowa, aromatyczna wędlina z kurczaka pasuje na kanapki jak ulał. Jest delikatna, ale z charakterem. Elastyczna, soczysta i taka prawdziwa w smaku, tak powiedzieli o niej moim przyjaciele i znajomi. Mam takie ogólne pytanie, CZY CHCESZ PRZEPISY NA WĘDLINY Z SZYNKOWARA? Co jakiś czas przyjeżdżają do nas znajomi na wspólne gotowanie. Bywały weekendy serowarstwa, robiliśmy wtedy z 2 baniek mleka, tak średnio z 50-60 litrów na raz sery: koryciński, ricottę, masło, śmietanę, bunz a nawet oscypki. Ostatni weekend dla odmiany był weekendem robienia wędlin, takich domowych z szynkowara. Praca w miłym towarzystwie! Powstało 8 wędlin różnych: z kurczaka, indyka, wieprzowych, smakowych, pikantnych, mielonki itd. Znajomi przeszczęśliwi, zabrali wszystko do domu, no a ja wymyśliłam przepisy, wykonałam i zrobiłam zdjęcia, więc mam co pokazać. Dzisiaj zaczynamy od przepisu – wędlina z kurczaka. Generalnie kurczak jest mięsem delikatnym, dość kruchym i chudym, no pomijając skórę. Wędlina z kurczaka powstała z mięsa z udek. Można kupić mięso z udek bez kości w Biedronce na przykład, tam my kupiliśmy akurat. Ponieważ ja mam szynkowar, który mieści maksymalnie 1,2 mięsa, to zrobiłam blok wędliny z kurczaka o masie około 1 kilograma. A czy TY robisz wędliny w domu? Zobacz też inne moje przepisy na domowe wędliny. Zapraszam zatem, oto na zdjęciu moja domowa wędlina z kurczaka.
WĘDLINA Z KURCZAKA
WĘDLINA Z KURCZAKA – składniki:
- 1 kg mięsa bez skóry z udka kurczaka
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka dowolnej o dobrym ziołowym składzie przyprawy do kurczaka (ja dodałam grillową)
- 1 łyżka żelatyny w proszku
- 2,5 łyżeczki soli peklowej [średnio stosuje się do peklowania na sucho 15-18 g soli peklowej na 1 kg mięsa ale zawsze czytajcie zalecenia producenta owej soli!] Sól peklową ja dodaję, bo wtedy jest większa pewność stabilności i czystości biologicznej mięsa. To bardzo ważne w przypadku jadu kiełbasianego. Jeśli zdecydujecie się pominąć sól peklową użyjcie 2,5-3 łyżeczki soli morskiej/kamiennej. Jednak wtedy mięso będzie szare po przygotowaniu wędliny. UWAGA 1 łyżeczka to 5 ml soli peklowej!
- około 50 ml wody
WĘDLINA Z KURCZAKA – przepis:
- Mięso myję pod kranem suszę i kroję na kawałki wielkości około 1,5 cm.
2. W misce mieszam, wręcz wyrabiam przez kilka minut pokrojone mięso z solą peklową, miodem, żelatyna i przyprawami. Wkładam do torebki lub przykrywam folią i wstawiam na 24 godziny do lodówki. Spokojnie może postać 2 dni w lodówce.
3. Tak zapeklowanym mięsem z udek kurczaka napełniam szynkowar, dokładnie dociskając mięso (ubijając) aby nie było powietrza pomiędzy kawałkami bo wtedy powstaje dziura w wędlinie. Zamykam szynkowar.
4. Wstawiam do garnka z wodą o temperaturze 80 stopni. Przykręcam gaz pilnując temperatury. Mięso parzę przez 2 godziny, czasami 2,5 godziny. Wyjmuję, schładzam w zimnej wodzie szynkowar. Wstawiam go do lodówki na minimum 18 godzin, najlepiej na 24 godziny. Wędlinę wyjmuję i kroję na kawałki.
Wędlina domowa
Domowa wędlina na kanapki przygotowana z mięsa wieprzowego, jest połączeniem mielonki i szybki. Aromatyczna, mocno przyprawiana w kanapkach sprawdza się wyśmienicie!
Zapraszam na cykl przepisów WĘDLINY DOMOWE na stronie OlgaSmile.com
No właśnie mój limit dla sklepowych nie-suchych to dwa dni… Czyli kupuję szynkowar! Dzięki
Zamiast soli peklowej dodaję mieszankę soli kuchennej/morskiej z cukrem w proporcji 10g soli/1g cukru. Mięso nabiera wówczas różowej barwy, a w smaku wędliny cukier nie jest wyczuwalny.
Marta Niemczyk czyli masz teraz tak, jak ja miałam kiedyś. Wędliny wspominam jak zmorę, pierwszego dnia pyszna, kolejnego padaka.
Anna Śnieg oj nie, musi być ściśnięte, musi być sprasowane, szybkowar to podstawa. To nie jest drogie urządzenie w granicach 100-140 zł masz wielki wybór!
Ja kupuję tylko wybrane. I tylko po kilka plasterków na 4osoby, dosłownie na dwa posiłki. Jestem zootechnikiem, wiec niestety za duzo wiem? czasem robiłam domowe wędliny ale bez szynkowara trudno o takie smakujace dzieciom
Anna no właśnie bez szynkowara wchodzi w grę tylko pieczen rzymska albo wędlin w słoiku.
Dzieki dziewczyny, myslalam po prostu ze uchronie sie przed kolejnym „garem” :P do kolekcji, który zagraca kuchnię, ale widzę, że się inaczej nie da i chyba mnie czeka inwestycja w szynkowar..
Olga Smile miałam właśnie to na myśli – w sklepie rzekomo świeże (a leży nie wiadomo ile, bądź kupione od dostawców przed terminem, bo tańsze) – bierzesz do domu a dwa dni później obślizgłe.
W obu przepisach na wędliny są zamiennie używane szybkowar i szynkowar. Chyba autokorekta psikusa robi?
Olgo, czy wkładasz mięsko bezposrednio do szynkowara czy wykładasz szynkowar jakaś folią i dopiero mięsko ?