WEGETARIAŃSKI ROSÓŁ

Jak dobrze wiecie wegetariański rosół, czy też wegański rosół, nie zawiera w swoim składzie mięsa. Wegetariański rosół przygotowuje się na bazie warzyw pieczonych lub surowych. Oczywiście mówię o tych korzeniowych. Klasycznie należy dodać do niego marchew, pietruszkę, korzeń selera. W sezonie, gdy dostępna jest nać selera, polecam dołożyć ją razem z korzeniem do gotowania. Seler sam w sobie jest źródłem umami, w związku z tym rewelacyjnie wprost podbija smak zupy. Wegetariański rosół przygotować można z dodatkiem wędzonych śliwek lub takich świeżych. Suszonych grzybów leśnych albo po prostu pieczarek. Sprawdzają się o pieczone warzywa, pieczona cebula, tak jak do klasycznego rosołu albo na przykład jagody goi. Wędzone gruszki, suszone lub jabłka. Możliwości jest dużo, za każdym razem wegetariański rosół będzie smakował trochę inaczej. Raz będzie słodszy, innym razem bardziej pikantny, jeśli pokusić się o dołożenie ostrej papryczki. Tym razem wyszedł mi rosół bardzo delikatny, ale mocno, naprawdę mocno warzywny. Żeby podbić jego smak to zdecydowałam się przygotować sos ekstra. W sumie podobny jak do makaronu aglio oilo. Podsmażyłam na patelni cebulę, dodałam pokrojony w plasterki czosnek, papryczkę chilli i wędzoną paprykę. Ponieważ miałam jeszcze trochę wyrośniętej cebuli, to posiekałam ją i dorzuciłam ten szczypior do sosiku. Na koniec znalazła się w min również natka pietruszki gdy olej był już w miarę chłodny. Wegetariański rosół nałożyłam na talerze, dodałam makaron, u mnie akurat bezglutenowy. Dołożyłam jedną łyżkę sosu na bazie oleju albo oliwy i różnych dodatków. Podbił on smak wegetariańskiego rosołu. Dodatkowo go jeszcze urozmaicając! Jeśli nigdy nie jadłeś takiej zupy, to polecam wegetariański rosół lub wegański rosół. W obu przypadkach jest on bardzo smaczną zupą. Nie jest to do końca bulion warzywny, dlatego jednak uważam, że zasługuje on na nazwę wegetariański rosół, ponieważ w kuchni domowej wspaniale zastępuje tradycyjne zupy mięsne.

WEGETARIAŃSKI ROSÓŁ

WEGETARIAŃSKI ROSÓŁ – składniki:

• 10-12 marchwi
• 3-4 korzenie pietruszki
• 1 korzeń selera średniej wielkości (u mnie z całą nacią)
• 1 duży por, ja czasami dodaję 2 pory
• ½ kapusty włoskiej jeśli jest duża, jeśli mała, to cała
• 1 opieczona cebula
• 5 listków laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 3 litry wody
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju
• dodatki – 2 cebule, 1 ostra papryczka, natka pietruszki, 4 ząbki czosnku, 2 łyżeczki wędzonej papryki, 80 ml oleju

WEGETARIAŃSKI ROSÓŁ – przepis:

1. Warzywa korzeniowe – marchew, pietruszkę, selera i pora obieram, przekrawam na pół w grubości.
2. Do dużego garnka wkładam wszystkie warzywa, opieczoną cebulę, przyprawy i dodatki. Dolewam zimną wodę, wrzucam listki, 1 płaską łyżkę soli, dolewam olej i podsypuję ziele angielskie.
3. Garnek stawiam na gaz, po zagotowaniu, zmniejszam gaz i przykrywam pokrywką. Musi się przez cały czas gotować ale bardzo delikatnie, minimum 90 minut, a najlepiej do 2 godziny.
4. Dodatek – cebule obieram obieram i kroję w drobną kostkę. Czosnek obieram i kroję w plastry. Papryczkę kroję w plasterki. Szatkuję natkę pietruszki. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę, przesmażam na złoto. Dodaję pod koniec czosnek, chili, wędzoną paprykę. Na konic natkę pietruszki.
5. Wegetariański rosół warzywny a nawet wegański podaję z makaronem, klasycznie, jak każdy rosół i polewam łyżką oleju z dodatkami.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram