WEGETARIAŃSKIE BOLOGNESE

Dzisiaj ma dla was grzybowe bolognese czyli wegetariański / wegański sos bolognese z grzybów. Wegańskie grzybowe bolognese inaczej ragu grzybowe przygotowuję od jakieś czasu, gdy ktoś wpada do nas z niezbyt zapowiedzianą wizytą. Są to te momenty, gdy mam tylko czas na szybkie ogarnięcie mieszkania, pochowania dziesiątek talerzy ze zdjęć i różnych kuchennych dodatków. Aż chciałoby się powiedzieć, cóż, normalne życie. Wtedy wiadomo, jeśli nie mam czegoś, co akurat gotowałam do zdjęć, muszę coś na szybko wykombinować. Zazwyczaj stawiam wtedy na wersje wegańskie i bezglutenowe tak abyśmy wszyscy mogli zasiąść przy jednym stole. Zazwyczaj moje wegetariańskie bolognese robię z grzybów – tak, z grzybów. Uważam, że jest najsmaczniejsze! Są to pieczarki brunatne lub portabello a jak nie mam to białe. Dzisiaj zaszalałam i wyjęłam z zamrażarki mrożone grzyby leśne i powiem, wam, że to był strzał w dziesiątkę. Wyszło fenomenalnie! Ja wiem, doskonale wiem, że sos bolognese jest typowo mięsna proporcją, zresztą sama pokazywałam jego różne wariacje wiele razy. Wegetariańskie i wegańskie wersje też były z soczewicy, ciecierzycy, z tofu i proteiny sojowej. Jak widać możliwości jest wiele. Najważniejsze jest założenie – czy woli się wersje mięsną czy jarską? Zrobiłam dzisiaj mega wypasiony wegetariański a nawet wegański sos bolognese. Matko ty moja, najlepsieszy ;) z najlepsiejszych mi wyszedł ale mimo to zapytam, a jaką wersję Ty wolisz: wegański sos bolognese czy klasyczny sos bolognese a może wegetariańskie bolognese, takie jak na zdjęciu?

WEGETARIAŃSKIE BOLOGNESE

WEGETARIAŃSKIE BOLOGNESE – składniki:

600 g grzybów (pieczarek lub grzybów leśnych, może być pół na pół)
6 kapeluszy grzybów leśnych suszonych
2 cebule
2 marchewki
200 g koncentratu pomidorowego
150 g pekanów lub orzechów włoskich (u nas pekany)
150 ml czerwonego wina
2 ząbki czosnku
1 łyżka mieszanki przypraw do sosu bolognese (każda większa marka z przyprawami ma taka mieszankę, wybierz tą, która lubisz)
150 ml -250 ml wody lub bulionu warzywnego
60 ml sosu sojowego (u mnie tamari bezglutenowe)
60 ml mleka kokosowego lub sojowego (u mnie sojowe dla baristów)
sól do smaku
3 łyżki oleju

WEGETARIAŃSKIE BOLOGNESE – przepis:

Cebule obieram, drobno szatkuję lub kroję w kostkę. Na patelni rozgrzewam olej i przesmażam cebulę.
Obieram marchewki i szatkuję w podobnej wielkości kawałki lub drobniejsze niż cebulę, dodaję do cebuli i razem przesmażam.
Siekam pekany lub orzechy włoskie na drobne kawałki.
Grzyby rozdrabniam, tez szatkuję na średniej wielkości kawałki. Zróbcie takie, że jak skurczą się o połowę podczas duszenia to będą przypominały kawałki mięsa w sosie.
Do garnka przekładam cebulę z marchewką, dodaję pieczarki, pokruszone kapelusze grzybów leśnych, posiekane pekanny, wino, bulion, przyprawy, zgniecione w prasce ząbki czosnku, sos sojowy i gotuję około 15 minut.
Pod koniec dodaję koncentrat pomidorowy i mleko sojowe. Mieszam raz jeszcze.
Podaję z makaronem. Wegetariański a nawet wegański sos bolognese świetnie pasuje do makaronu. U mnie z wegańskim serem na wierzchu. Powiem wam, że w wersji z mrożonych grzybów wyszedł po prostu obłędnie smaczny, także z wielka przyjemnością polecam moje wegetariańskie bolognese!