WIEPRZOWA GALARETKA Z NÓŻEK

Wiem doskonale, że wieprzowa galaretka z nóżek jest daniem kontrowersyjnym. Powiedziałabym, że wieprzowa galaretka z nóżek, należy do kategorii dań w której znajdują się też flaki, tatar i smalec. No może jeszcze móżdżek i wątróbka lub ozory. Niby wieprzowa galaretka z nóżek nie jest ani podrobami ale jednak jej smak jest specyficzny. Teraz, gdy to piszę, myślę, że problemem jednak nie tyle jest smak, co konsystencja a ta wiadomo galareta ;) Część moich czytelników przepada za galaretką z nóżek, inni unikają jak ognia. Ja robię od czasu do czasu dla całej rodziny. Przez większość swojego życia wlewałam ją do dużej formy. Gdzieś od roku decyduję się na pojemniki z pokrywką, takie jak do zup w cateringu. Kupuję je w Selgrosie. Dzięki temu galaretka dłużej może postać w lodówce. Nie schnie i nie fermentuje. Prosty zabieg i bardzo skuteczny. Moi rodzice należą do tych ludzi, którzy uwielbiają zimne nóżki. Generalnie galaretka z nóżek wieprzowych, zimne nóżki, śląski galert, meduza – nazw ma wiele, a smak zazwyczaj taki sam! No może różnice w składzie zależą bardziej od rodziny i przyzwyczajenia niż regionu. U nas wieprzowa galaretka z nóżek powstaje z tytułowych raciczek, czyli nóżek wieprzowych i jednej lub dwóch glonek do kompletu. Gotowane długo tak, żeby się rozkleiły, puszczą naturalny kolagen i najczęściej nie trzeba do nich już dodawać żelatyny. Wielu moich czytelników zalicza je do grupy zbawiennych produktów na stawy. Tak się kiedyś mówiło, chociaż nie wiem jak jest do końca naprawdę. Tu raczej chodzi o masę cząsteczkową kolagenu a jakoś opisu do nóżek nigdy nie widziałam. Ciekawa jestem czy wieprzowa galaretka z nóżek jest taką, jaką byś chętnie zjadła?

WIEPRZOWA GALARETKA Z NÓŻEK

WIEPRZOWA GALARETKA Z NÓŻEK – składniki:

• 6 nóżek wieprzowych
• 1 golonka tylna lub 2 przednie
• 10 listków laurowych
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 6 marchwi
• 3 korzenie pietruszki
• sól i pieprz do smaku

WIEPRZOWA GALARETKA Z NÓŻEK – przepis:

1. Nóżki i golonki trzeba dobrze umyć pod mocno ciepłą, bieżącą wodą, oczyścić jeśli jest taka konieczność. Ułożyć na dnie garnka, dodać listki laurowe i ziele.
2. Zalać taką ilością wody, żeby przykryła nóżki na dwa, trzy place. Wstawić na gaz pod przykrywką. Zagotować. Zdjąć łyżką szumowiny i gotować pod przykryciem na małym gazie przez minimum 5 godzin. Te ze zdjęcia gotowałam 6 godzin na małym gazie. Im dłużej będziecie gotować tym wieprzowa galareta z nóżek będzie lepsza. Uważajcie, żeby woda nie odparowała.
3. Obrać warzywa skrobaczką, dodać do nóżek i golonek, doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem kolejną godzinę. Mięso musi być bardzo delikatne, samo odchodzić od kości.
4. Przecedzam cały wywar przez sito, mięso przekładam do dużej formy.
5. Wywar wlewam ponownie do garnka. Obieram dokładnie lekko przestudzone ale ciągle gorące nóżki i golonki.
6. Mięso siekam drobno. Układam w pudełeczkach lub salaterkach, dodaję pokrojone warzywa i po 1 łyżce zielonego groszku konserwowego. Wstawiam do lodówki na noc.
7. Wieprzowa galaretka z nóżek może zostać podana z octem, chrzanem lub sokiem z cytryny.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram