WOŁOWINA PIECZONA

Tym razem wołowina pieczona w takiej formie jak pokazana wyżej czyli pieczeń z wołowiny. Zdecydowanie wołowina pieczona jest danie szczególnym, odświętnym, nadającym się na specjalne okazje. Przygotowana w sosie z sokiem jabłkowym, ma swój urok i bardzo ciekawy, bogaty smak. Zyskuje wiele, jeśli połączycie ją z ziołami oraz z dojrzewającym wędzonym boczkiem, szynką parmeńską lub na przykład salami jeśli lubicie. Wołowina pieczona ma najlepszy smak i strukturę jeśli jest przygotowywana z karkówki, z części zrazowej, udźca lub krzyżowej. Te elementy są najlepsze ponieważ mają w sobie sporo kolagenu, który w połączeniu z niską ilości tłuszczu sprawi, że mięso będzie soczyste i elastyczne. Podpowiem jeszcze, że większe kawałki nie będą przesuszone podczas pieczenia. U mnie każdy z tych dwóch, które widzicie na zdjęciu przed pieczeniem, w formie surowej waży około 1700 – 1800 g. Żeby utrzymać ładny kształt wołowiny pieczonej warto związać go sznurkiem a przed pieczeniem należy również przyprawić i obsmażyć na złoto na patelni. Zamyka się w ten sposób mięso i soki zostają wewnątrz. Kolejnym etapem jest pieczenie pod przykryciem czyli duszenie mięsa w sosie własnym z dodatkiem soku jabłkowego lub gruszkowego, boczku wędzonego, cebuli, ziół i przypraw. Taka wołowina pieczona sprawdzi się podczas uroczystości domowych, świąt i imprez rodzinnych.

WOŁOWINA PIECZONA

WOŁOWINA PIECZONA – składniki:

• 2 kawałki wołowiny każdy po około 1800g (tak jest u mnie na zdjęciu)
• 3-4 cebule
• 250 g wędzonego boczku
• kilka gałązek rozmarynu
• sól i kolorowy pieprz do smaku
• 1 szklanka soku jabłkowego lub gruszkowego
• 2 szklanki bulionu mięsnego lub warzywnego
• kilka łyżek oleju

WOŁOWINA PIECZONA – przepis:

1. Mięso osuszam ręcznikiem, następnie solę i obficie posypuję mielonym kolorowym pieprzem.
2. Związuję sznurkiem, żeby zachowało ładny kształt podczas pieczenia.
3. Na patelni obsmażam pieczeń ze wszystkich stron. Zależy mi, aby zamknięte zostały soki w środku, które nie wypłyną podczas pieczenia.
4. Cebule obieram, kroję w piórka. Na cebuli układam mięso, dodaję boczek wędzony, zioła, wino i bulion. Formę do pieczenia przykrywam szczelnie folią aluminiową.
5. Wstawiam do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 120 minut.
6. Dodatkowa informacja: Szacuje się, że każdy kilogram masy wołowiny przypada 1,5 godziny pieczenia w temperaturze od 170 do 180 C.
7. Odkrywam pieczeń i wystawiam z piekarnika. Układam na desce do pieczenia i kroję w dość grube plastry. Cięcie wykonuje pomiędzy sznurkami tak aby każdy dostał zgrabny kawałek mięsa.
8. Wołowina pieczona fajnie smakuje w połączeniu z kluskami śląskimi lub kopytkami.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram