Wielkanoc za pasem czas, więc przygotować zakwas na żurek. Dotychczas pokazywałam już kilka przepisów na żury i zakwasy. Tradycja, tradycją ale ograniczenia i dieta niektórych powoduje, że stają oni przed bardzo poważnym dylematem, czy rezygnować ze świątecznych dań. Szczęśliwie nie trzeba wystarczy tylko lekko zmodyfikować przepisy, a na stole pojawią się tradycyjne dania w lekko odświeżonej formie. Tak ma się właśnie sprawa z zakwasami a tym samym żurami, żurkami i białymi barszczami. Pokazywałam już przepis na zakwas ryżowy na żurek bezglutenowy. Na jego bazie powstał żurek bezglutenowy łączący w sobie cechy dania bezglutenowego, bezmlecznego i bezmięsnego. Oczywiście, jeśli czujecie taką potrzebę, to możecie dodać kiełbasę lub zastąpić mleko kokosowe śmietaną krowią. Kuchnia pozwala na wiele zmian i modyfikacji. Tym razem przyszłą pora na zakwas gryczany, który również jest zakwasem bezglutenowym. Zakwas z gryczanej mąki pachnie jak żytni zakwas i generalnie wychodzi z niego bardzo smaczny żurek. Zakwas z mąki ryżowej pachnie natomiast jak znacznie delikatniejszy w smaku zakwas z mąki pszennej. Takie luźne porównanie samych zapachów zakwasów mi się nasunęło. Muszę jeszcze pokazać żurek z mąki gryczanej, bo wyszedł świetny!
Zakwas gryczany na żur
Zakwas gryczany na żur składniki:
• 5 czubatych łyżek maki gryczanej
• 5 ząbków czosnku
• 4 listki laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki soku z kapusty lub kiszonych ogórków niepasteryzowanych (celem zaszczepienia kwasu mlekowego, wtedy zakwas szybciej dojrzewa) Można pominąć ale musi dłużej stać aby skwaśnieć.
• 700 ml letniej wody
Zakwas gryczany na żur – przepis:
1. Ząbki czosnku przekrawam na pół.
2. W dużym słoju lub kamionce mieszam wodę z mąką, przyprawami, czosnkiem i sokiem z kapusty lub ogórków. Jeśli go nie mam pomijam ten etap.
3. Przykrywam gazą i zostawiam na minimum 5 dób, mieszając codziennie minimum 1 raz drewnianą czystą łyżką.
4. Gdy zakwas pachnie kwaśno i słodko to znak, że jest gotowy do użycia.
ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK
Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.
Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.
Właśnie zjadlam mój pierwszy gryczany żurek zdecydowanie najlepszy jaki do tej pory robilam zawsze kisilam mąkę żytnią razową ale teraz już gryczany robi furrorę. Mam tylko pytanie dlaczego ziemniaki gotujesz osobno
Anita – bo są twarde jak gotuję w żurze :)
Witam, Mam pytanie, ile dni (mniej więcej) kisi się zakwas?
Mamy już wtorek a ja chciałabym jeszcze zdążyć zakwasić żur na sobotę :)
Karolina – to na cito trzeba kisić i na kaloryferze postawić.
Pani Olgo co to znaczy sok z ogorkow kiszonych niepasteryzowany?
ewa – pasteryzowany, czyli ogórki kiszone/kwaszone kupione w sklepie w słoikach są pasteryzowane. W trakcie obróbki były podgrzane aby zabić kwas, który pracowałby i mógłby wywalić pokrywkę w słoiku. Są to ogórki martwe, wiec sok z ogórków nie ma w sobie żywego kwasu mlekowego. Co za tym idzie nie da się nim zaszczepić zakwasu.
Czyli takie domowe sa ok?
A czy to ma byc woda z ogorkow czy sok wycisniety z ogorkow w sokowirowce?
ewa – domowe sa OK. Woda z ogórków.
Dziekuje.
Witam,
a ta woda ma być przygotowana?