Zakwas na barszcz biały
Na barszcz potrzebny jest zakwas. Jest on inny niż na żurek. Na żur lub żurek zakwas przygotowuje się na bazie mąki żytniej razowej, na biały barszcz na bazie mąki pszennej razowej. Do zakwasu dodaję oprócz klasycznych składników jak mąka pszenna, woda, czosnek, ziele i listek sporo majeranku. Doda on smaku i zapachu charakterystycznego dla białego barszczu. Wcześniej podawałam przepis na Zakwas na żurek. Powstanie zakwasu na barszcz biały również można przyśpieszyć dodając łyżkę soku z kiszonych ogórków, kapusty kiszonej czy ciasta zakwaszonego lub samego zakwasu. Chodzi o zaszczepienie zakwasu kwasem mlekowym. Zakwas będzie gotowy w ciągu kilku dni.
Zakwas na barszcz biały
Zakwas na barszcz biały składniki:
• 5 łyżek mąki pszennej razowej 2000 lub 1850
• 500-700 ml wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka otartego majeranku
Zakwas na barszcz biały przygotowanie:
1. Do słoika wsypuję mąkę, dodaję wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku.
2. Mieszam dokładnie, dostaję listki, majeranek i ziele. Słoik przykrywam gazą lub lnianą ściereczką i pozostawiam na blacie przez kilka dni.
3. Jeśli chcę przyśpieszyć fermentację dodaję łyżkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków.
4. Zakwas mieszam codziennie. Gdy jest lekko kwaśna to znak, że jest już gotowy. Zakwas przelewam do butelki i trzymam w lodówce.
ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK
Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.
Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.
To ten już jest delikatnie kwaśny, czyli ciepło robi swoje i jest gotowy wcześniej. Robię na wszelki wypadek jeszcze drugą porcję, do wielkanocy jeszcze kilka dni
Witam,
Czy gdy zakwas jest już gotowy do przelania do butelki, to czy przelewamy go wraz z czosnkiem, listkami i zielem czy to wyjmujemy?
Iwona – ja przelewam ze wszystkim i tak dodaję do żuru lub barszczu.
a mi po nocy zakwas tak zgestniał, ze jest to teraz jedna wielka klucha…da się go jakoś uratowac?
Malwina – rozlej do 2 słoików, dodaj wodę i już. Daj popracować przez dobę :)
Fajna stronka gratuluje , jedynie szkoda że w samym przepisie nie ujęła Pani jaką wodę zastosować (kranowa ,ciepła,zimna) dopiero w komentarzu coś widnieje a ja na szybko dodał bym kranowej co z pewnością myślę że by też nie zaszkodziło Pozdrawiam
Jaki macie sposob na to zeby nic nie plywalo po wierzchu?bo mi plesnieje za kazdym razem ten zakwas
Kasia – kamień dociskający i wybieranie kawałków pływających. Nie wiem czy pływa u ciebie pleśń czy typowy biały nalot kiszonkowy.