ZAKWAS NA CHLEB jak przechowywać

Uwielbiam piec, zakwas na chleb jest moją ulubioną alchemią. Jak przechowywać zakwas na chleb pszenny i żytni, jak często dokarmiać i co zrobić, jak wyjeżdża się na wakacje? O wszystkim wam opowiem. Generalnie mam fazy pieczenia chleba, takie cykle, że zachwycam się domowym chlebem, piekę po kilka w tygodniu, z czasem mi zapał pada, dokarmiam zakwas, a któregoś dnia zapominam i jest po nim. Znacie takie sytuacje? Ja co jakiś czas kupowałam nowy zakwas lub dostawałam od znajomych bardziej systematycznych. Teraz się zmądrzyłam tym razem. Nam ożyłam więcej zakwasu i część zamroziłam, część ususzyłam i trzymam w zamrażarce a kolejną w lodówce i w szafce kuchennej. Taki ze mnie kozak. Generalnie zakwas na chleb ma swoje wymagania, trzeba go dokarmiać mąką i wodą, żeby żył i pięknie się namnażał. Jednak jest jak dość męczący i nie pozwala na pomyłki, bo skutkują one wysoką śmiertelnością powstałej kultury. Jest jednak na to sposób. I zaraz odpowiem wam na wszystkie pytania jak przechowywać zakwas na chleb i jak sobie z nim radzić.

ZAKWAS NA CHLEB jak przechowywać

ZAKWAS NA CHLEB jak przechowywać:

Jak przechowywać zakwas w lodówce – w słoiku szczelnie zamkniętym. Ja mam też w pudełkach albo w sporych słoikach.
Jak długo można trzymać zakwas w lodówce – średnio po dokarmieniu zakwas żyje 5 dni, powiedziałabym, że szóstego jest już mocno przerobiony, pachnący ostem. To znak, że jest zdecydowanie głodny. Więc z moich doświadczeń wnika, że 5 dni to już taki krytyczny moment.
Jak aktywować zakwas z lodówki – wyjąć, wsypać do niego kilka łyżek mąki chlebowej pszennej lub żytniej i dolać wody. Zamieszać do konsystencji gęstego ciasta i zostawić pod przykryciem na blacie w kuchni, żeby rosół.
Dokarmianie i odświeżanie zakwasu – ja mam spore słoik jak pisałam, dokarmiam średnio ilością około 125 ml do 200 ml na jedno dokarmienie i wlewam wodę na oko. Można również do miski wsypać świeżą mąkę, dolać wodę i dołożyć ze 100 g zakwasu. Zamieszać i zostawić pod przykryciem, niech rośnie.
Kiedy zakwas jest zepsuty – kiedy ma pleśń na wierzchu, kiedy coś na nim rośnie i kiedy pachnie jak ocet.
Jak dokarmiać zakwas na chleb – dodając mąkę pszenną 750 czy 1000. Jeśli takiej nie macie, można użyć typ 550 i 650 bo mają wystarczającą ilość glutenu. Do pieczenia nadaje się również mąka żytnia typ 720 i pełnoziarnista typ 2000. To jednak bardziej dodatek niż niż podstawowa mąka bo jest bardzo lepka i mocno chłonie wodę.
Dokarmianie zakwasu przed pieczeniem – najprościej wystawić wieczorem zakwas z lodówki, dodać do niego drugie tyle mąki i wodę letnią do konsystencji. Dokarmić i przykryć serwetką, zostawić na blacie, przez noc będzie pracował. Rano jeśli jest aktywny, można nim piec.
Jak dokarmiać zakwas żytni – tak samo jak pszenny. Jednak w tym wypadku używa się mąki żytniej typ 720 i pełnoziarnistej typ 2000. Ja wolę dokarmiać 720 ale to moje prywatne zdanie.

ZAKWAS NA CHLEB jak przechowywać:

Tu już sobie wyjaśniliśmy, że aktywny zakwas trzeba dokarmiać i trzeba przechowywać w lodówce. To taki zakwas na chleb świeży, który możemy użyć w każdej chwili.
Można zakwas na chleb zamrozić. Aktywny zakwas, tak z 8-10 godzin po dokarmienia przełożyć do mniejszych pudełek plastikowych i zamrozić. W razie potrzeby wyjmuje się go z zamrażarki, rozmraża i dokarmia jak zawsze. Jeśli zakwas jest mrożony czasami potrzebuje 2-3 dni do odzyskania w pełni swojej siły wzrastania. Mrożony zakwas na chleb też sprawdza się świetnie ale nie zawsze mamy miejsce w zamrażarce!
Można również zakwas na chleb ususzyć. Tu warto posiłkować się jakąś suszarką lub dehydratorem. Taki wyrośnięty przez noc zakwas rozkładam na papierze do pieczenia. Rozciągam zmoczoną łyżką. Wkładam na tackach i suszę w niskiej temperaturze. Taki zakwas kruszę na kawałki. Suszony zakwas na chleb trzeba przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w lodówce lub szafce kuchennej. Gdy chce się go aktywować, trzeba suszy zakwas wymieszać z wodą, upłynnić. Następnie dodać mąki do konsystencji i zostawić na 10 godzin. W tym czasie powinien zacząć pracować. Dokarmić ponownie. Czasami taki suszony zakwas na chleb pszenny lub żytni potrzebuje 2-3 dni do odzyskania w pełni swojej siły wzrastania.