Zapraszam dzisiaj na taki domowy zakwas na ten żurek powstał u mnie w domu kilka lat temu, kiedy to byłam na diecie bezglutenowej. Teraz znacznie łatwiej jest bezglutenowcom, gdyż można kupić mąkę ryżową pełnoziarnistą a jeszcze kilka lat temu była ona towarem wręcz niedostępnym. Przywożona przez znajomych, z zagranicy lub kupowana na allegro była nie lada rarytasem. Teraz sklepy internetowe ze zdrową żywnością lub żywnością dedykowana dla osób na diecie bezglutenowej pozwalają na zakupy dobrych produktów nawet w małych miejscowościach. Przepis na żurek ożywiłam jakiś czas temu, ponieważ właśnie w takiej wersji smakuje nam najbardziej. Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak. Zazwyczaj przygotowuję w domu zakwas z 500 g maki ryżowej i 2 litrów wody, mam wtedy podwójna porcje, jedną zużywamy zaraz po dojeniu zakwasu a druga po kilkunastu dniach. Zakwas, może stać wiele dni w lodówce o ile jest szczelnie zamknięty pokrywką. Odcięcie powietrza kończy proces fermentacji.
Zakwas na żurek bezglutenowy
Zakwas na żurek bezglutenowy składniki:
• 5 czubatych łyżek maki ryżowej pełnoziarnistej
• 5 ząbków czosnku
• 4 listki laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki soku z kapusty lub kiszonych ogórków niepasteryzowanych (celem zaszczepienia kwasu mlekowego, wtedy zakwas szybciej dojrzewa)
• 1,2 wody
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowanie:
1. Czosnek obieram i przepuszczam przez prasę lub kroję drobno.
2. W dużym słoju lub kamionce mieszam wodę z mąką, przyprawami, czosnkiem i sokiem z kapusty lub ogórków. Jeśli go nie mam pomijam ten etap.
3. Przykrywam gazą i zostawiam na minimum 5 dób, mieszając codziennie minimum 1 raz drewnianą czystą łyżką.
4. Gdy zakwas pachnie kwaśno i słodko to znak, że jest gotowy do użycia.
ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK
Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.
Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.
Witam serdecznie
Czy można użyć zwykłej mąki ryżowej? Niestety nie dostałam ryżowej razowej bezglutenowej :/ a chciałabym zdążyć zrobić zakwas
Pozdrawiam
Paula – da się, jasne :D
Dziękuję za szybką odpowiedź! :) nie wiedziałam, że aż tak szybko ją dostanę i zrobiłam zakwas przed chwilą z mąki gryczanej, którą znalazłam w domowych zapasach. Przepis znalazłam również na Twoim Blogu. Mam nadzieję, że będzie równie smaczny jak z mąki ryżowej :)
Witam, czy woda do tego ma być przegotowana czy surowa? Ciepła czy zimna?pozdrawiam
Ilona – o temperaturze pokojowej :)
Jak wygląda gotowy zakwas? Czy ma mieć bąbelki? Pianę? Ma musowac? Czy zapach kiszone ogórków jest ok?
Marta – nie musi buzować, ma mieć kwaśny smak i słodko-kwaśny zapach :) Ja zawsze próbuję zakwas i jak jest dostatecznie kwaśny to chowam do lodówki.
A czy możliwe jest ze np gryczany bez zakwaszenia jest gotowy już po 3 dniach? Dziękuję za odpowiedź :)
Martyna – tak, jeśli stał w cieple :)
Zrobiłam ten zakwas i żurek na nim wyszedł pyszny – taki delikatny, kremowy. Muszę popełniać częściej nie tylko na święta. Dziękuję, kolejne danie przerobione na bezglutenowe i takie dobre. :)