Zakwas na żurek bezglutenowy

Zapraszam dzisiaj na taki domowy zakwas na ten żurek powstał u mnie w domu kilka lat temu, kiedy to byłam na diecie bezglutenowej. Teraz znacznie łatwiej jest bezglutenowcom, gdyż można kupić mąkę ryżową pełnoziarnistą a jeszcze kilka lat temu była ona towarem wręcz niedostępnym. Przywożona przez znajomych, z zagranicy lub kupowana na allegro była nie lada rarytasem. Teraz sklepy internetowe ze zdrową żywnością lub żywnością dedykowana dla osób na diecie bezglutenowej pozwalają na zakupy dobrych produktów nawet w małych miejscowościach. Przepis na żurek ożywiłam jakiś czas temu, ponieważ właśnie w takiej wersji smakuje nam najbardziej. Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak. Zazwyczaj przygotowuję w domu zakwas z 500 g maki ryżowej i 2 litrów wody, mam wtedy podwójna porcje, jedną zużywamy zaraz po dojeniu zakwasu a druga po kilkunastu dniach. Zakwas, może stać wiele dni w lodówce o ile jest szczelnie zamknięty pokrywką. Odcięcie powietrza kończy proces fermentacji.

Zakwas na żurek bezglutenowy

Zakwas na żurek bezglutenowy składniki:

• 5 czubatych łyżek maki ryżowej pełnoziarnistej
• 5 ząbków czosnku
• 4 listki laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki soku z kapusty lub kiszonych ogórków niepasteryzowanych (celem zaszczepienia kwasu mlekowego, wtedy zakwas szybciej dojrzewa)
• 1,2 wody

Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowanie:

1. Czosnek obieram i przepuszczam przez prasę lub kroję drobno.
2. W dużym słoju lub kamionce mieszam wodę z mąką, przyprawami, czosnkiem i sokiem z kapusty lub ogórków. Jeśli go nie mam pomijam ten etap.
3. Przykrywam gazą i zostawiam na minimum 5 dób, mieszając codziennie minimum 1 raz drewnianą czystą łyżką.
4. Gdy zakwas pachnie kwaśno i słodko to znak, że jest gotowy do użycia.

ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK

Zakwas na żur i żurek

Zakwas potrzebny jest do przygotowania tradycyjnego żuru, żurku, barszczu białego oraz barszczu wielkanocnego. O ile przepisów i receptur na taka zupę jest wiele, o tyle zakwas być musi. A z jakiej mąki powstanie to już inna sprawa. Zapraszam na przegląd zakwasów na żurek.

Zakwas owsiany na żur

Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.

Zakwas gryczany na żur

Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.

Zakwas na żurek bezglutenowy

Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.

Zakwas na barszcz biały i żur

Zakwas na barszcz biały Na barszcz potrzebny jest zakwas. Jest on inny niż na żurek. Na żur lub żurek zakwas przygotowuje się na bazie mąki żytniej razowej, gryczanej lub owsianej. Zazwyczaj na biały barszcz na bazie mąki pszennej razowej lub ryżowej białej ewentualnie pełnoziarnistej.

Zakwas żytni na żur

Zakwas żytni na żur jest najbardziej popularnym zakwasem w naszej rodzimej kuchni. Powstaje z pełnoziarnistej mąki żytniej. Jest kwaśny w smaku, ostry, po zbyt mocnym ukiszeniu wręcz octowy. Trzeba uważać z ilością, żeby nie przesadzić, jeśli będziecie z niego robić żur, żurek lub biały barszcz.

Zakwas na żur

Zakwas na żur można przygotować zarówno z mąki pszennej, żytniej jak i innych mąk bezglutenowych. Ani dieta bezmięsna, ani bezmleczna czy bezglutenowa nie wyklucza zrobienia zakwasu a potem wspaniałego żurku, żuru lub barszczu białego!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram