Zakwas na żurek
Mam zaległości z zakwasem na żurek. Pokazywałam już wcześniej mój przepis na Wielkanocny żurek z jajkiem i grzybami ale nie pokazywałam zakwasu na żur. Zakwas jest w moim domu nowością, może nie sam w sobie ale jego przygotowywanie. Mama kupowała zakwas w półlitrowych butelkach. Ja kilka lat temu nastawiłam mój pierwszy zakwas i teraz powstaje on u mnie na blacie w kuchni kilka razy w roku. Zakwas przelewam do butelek i trzymam w lodówce obok zakwasu na chleb. Mąż śmieje się, że to moja półka alchemika :) W każdym razie zakwas na żurek powstaje i polecam przygotowanie go w domu o jest proste i niekłopotliwe. Widziałam nawet w sprzedaży mąkę dedykowaną do tego celu, to nic innego jak mąka żytnia 2000 :) Żurek można przygotować tradycyjnie lub przyspieszyć jego fermentację. Tradycyjnie, mieszam i czekam 5 dni. Ekspresowo dodaję na start troszkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków. Tym sposobem dostarczam kwasu mlekowego, który szybciej się namnaża.
Zakwas na żurek
Zakwas na żurek – składniki:
• 5 łyżek mąki żytniej 2000
• 500-700 ml wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
Zakwas na żurek – przygotowanie:
1. Do słoika wsypuję mąkę, dodaję wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku.
2. Mieszam dokładnie, dostaję listki i ziele. Słoik przykrywam gazą lub lnianą ściereczką i pozostawiam na blacie przez kilka dni.
3. Jeśli chcę przyśpieszyć fermentację dodaję łyżkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków.
4. Zakwas mieszam codziennie. Gdy pachnie i smakuje kwaskowo to znak, że jest już gotowy. Zakwas przelewam do butelki i trzymam w lodówce.
ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK
Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.
Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.
Do zakwasu tylko maka i woda. Czosnek się psuje w ciągu tych 5 dni
Rosiu – NIGDY mi się nie popsuł, przenigdy!
Jeszcze jedno pytanie. Skoro przelewam do butelki ze wszystkim i potem gotuje tzn., ze w zurku plywa mi czosnek tak? Nie przelewac tego przez sitko? Ta maka ma tam byc? Przepraszam pierwszy raz robie zakwas na zurek :)
Basia – tak, jeśli nie lubisz, wyłów czosnek :)
OLGA woda przegotowana czy kranówka?
ania – u mnie mineralna :)
Dziś i ja próbuję. Jestem pełna nadziei:-)
Czy zakwas na żurek… śmierdzi? Zapach jest nieprzyjemny, kwaśny… jak taka mocno zleżała kapusta kiszona. Trzymać i czekać czy już po sprawie? Dzisiaj trzeci dzień.
Niestety mam problem z rozróżnieniem rodzajów mąki- u mnie w sklepach najczęściej, jeśli jest żytnia 2000, to i prawie zawsze z dopiskiem „razowa”. Czy szukać na siłę samej żytniej, czy żytnia razowa też może być? Czy jest to jakaś różnica w procesie tworzenia się zakwasu lub w smaku Żurku?
Kamila – tak, jeśli wybierasz żytną to 2000, napis razowa mówi właśnie o gramaturze mielenia i ilości popiołu czyli o tym, że jest to mąka 2000 :)