Zakwas na żurek
Mam zaległości z zakwasem na żurek. Pokazywałam już wcześniej mój przepis na Wielkanocny żurek z jajkiem i grzybami ale nie pokazywałam zakwasu na żur. Zakwas jest w moim domu nowością, może nie sam w sobie ale jego przygotowywanie. Mama kupowała zakwas w półlitrowych butelkach. Ja kilka lat temu nastawiłam mój pierwszy zakwas i teraz powstaje on u mnie na blacie w kuchni kilka razy w roku. Zakwas przelewam do butelek i trzymam w lodówce obok zakwasu na chleb. Mąż śmieje się, że to moja półka alchemika :) W każdym razie zakwas na żurek powstaje i polecam przygotowanie go w domu o jest proste i niekłopotliwe. Widziałam nawet w sprzedaży mąkę dedykowaną do tego celu, to nic innego jak mąka żytnia 2000 :) Żurek można przygotować tradycyjnie lub przyspieszyć jego fermentację. Tradycyjnie, mieszam i czekam 5 dni. Ekspresowo dodaję na start troszkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków. Tym sposobem dostarczam kwasu mlekowego, który szybciej się namnaża.
Zakwas na żurek
Zakwas na żurek – składniki:
• 5 łyżek mąki żytniej 2000
• 500-700 ml wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
Zakwas na żurek – przygotowanie:
1. Do słoika wsypuję mąkę, dodaję wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku.
2. Mieszam dokładnie, dostaję listki i ziele. Słoik przykrywam gazą lub lnianą ściereczką i pozostawiam na blacie przez kilka dni.
3. Jeśli chcę przyśpieszyć fermentację dodaję łyżkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków.
4. Zakwas mieszam codziennie. Gdy pachnie i smakuje kwaskowo to znak, że jest już gotowy. Zakwas przelewam do butelki i trzymam w lodówce.
ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK
Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.
Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.
Cześć, bo w przepisie jest mąka żytnia 2000. Czy z mąki 720 też wyjdzie?
Początkująca – tak.
Dzień dobry
Czy taki zakwas można przechowywać przez jakiś czas (jeśli tak, to jak długo?), czy jest to porcja na jeden raz i zakwas należy przygotować przed każdym gotowaniem żuru? Dziękuję.
Zuzanna – w lodówce w zamkniętym słoiku kila miesięcy.
Czy mąka powinna być drobno czy grubomielona?
Kamila – dowolnie :D
Chciałabym zapytać o ten przepis, ponieważ robiłam zakwas – taki sam przepis tylko z innej strony. Tam było napisane ze zakwas ma stać ok 5 dni w ciepłym miejscu w zakręconym słoiku, dwa razy dziennie ma być mieszany. Robiłam tak i zakwas wyszedł bardzo delikatny, żurek prawie wgl nie był kwaśny. Proszę o pomoc. Chciałabym zrobić żurek, który będzie kwaśnawy i konkretny w smaku a ten wyszedł troszkę nijaki..
Chciałabym zapytać o ten przepis, ponieważ robiłam bardzo podobny z innej strony. Przepis mówił o tym, że zakwas powinien stać w ciepłym miejscu ok 5 dni w zamkniętym słoiku i powinien być mieszany dwa razy dziennie. Jedyną różnicą była kromka chleba, która także była składnikiem zakwasu.
Zakwas wyszedł chyba na tyle słaby , że żurek był bardzo delikatny w smaku, w zasadzie bez odczucia kwasowości tak jak powinno być. Proszę o pomoc w tej sprawie.
aneciak – musi być dostęp powietrza do słoika :) Nakryj gazą z gumką i zostaw na blacie. Czasami potrzeba 7 dni, zależnie od temperatury w domu
Witam Sserdeczni. Jestem od dawna wielbicielem Pani i Pani przepisów, a najbardziej lubię te obszerne wstępy do przepisów, które zawierają zawsze jakąś ciekawą anegdotkę:-) Jeżeli szukam przepisu na coś nowego, to Pani strona jest zawsze na pierwszym miejscu. Bardzo lubię takie tradycyjne i zdrowe posiłki, jakie Pani prezentuje. Do rzeczy – Wielkanoc za pasem, więc przyszedł czas na zakwas. Robiłem już zakwas kilkakrotnie, ale nigdy nie zrobiłem takiego, jaki robiła mojej ś.p. babcia Michalina. Ten z Pani przepisu wyszedł w zeszłym roku bardzo podobny ale… ciekawy jestem Pani opinii – czy solić lekko zakwas czy też całkowicie bez soli, jak w przepisie, bo mam w wrażenie, że bez soli jest taki bardzo wytrawny… Bardzo proszę o odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejne przepisy z nową ciekawą opowieścią:-) Maciej