Zakwas na żurek
Mam zaległości z zakwasem na żurek. Pokazywałam już wcześniej mój przepis na Wielkanocny żurek z jajkiem i grzybami ale nie pokazywałam zakwasu na żur. Zakwas jest w moim domu nowością, może nie sam w sobie ale jego przygotowywanie. Mama kupowała zakwas w półlitrowych butelkach. Ja kilka lat temu nastawiłam mój pierwszy zakwas i teraz powstaje on u mnie na blacie w kuchni kilka razy w roku. Zakwas przelewam do butelek i trzymam w lodówce obok zakwasu na chleb. Mąż śmieje się, że to moja półka alchemika :) W każdym razie zakwas na żurek powstaje i polecam przygotowanie go w domu o jest proste i niekłopotliwe. Widziałam nawet w sprzedaży mąkę dedykowaną do tego celu, to nic innego jak mąka żytnia 2000 :) Żurek można przygotować tradycyjnie lub przyspieszyć jego fermentację. Tradycyjnie, mieszam i czekam 5 dni. Ekspresowo dodaję na start troszkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków. Tym sposobem dostarczam kwasu mlekowego, który szybciej się namnaża.
Zakwas na żurek
Zakwas na żurek – składniki:
• 5 łyżek mąki żytniej 2000
• 500-700 ml wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
Zakwas na żurek – przygotowanie:
1. Do słoika wsypuję mąkę, dodaję wodę i przekrojone na pół ząbki czosnku.
2. Mieszam dokładnie, dostaję listki i ziele. Słoik przykrywam gazą lub lnianą ściereczką i pozostawiam na blacie przez kilka dni.
3. Jeśli chcę przyśpieszyć fermentację dodaję łyżkę zakwasu na chleb lub łyżkę soku z kiszonych ogórków.
4. Zakwas mieszam codziennie. Gdy pachnie i smakuje kwaskowo to znak, że jest już gotowy. Zakwas przelewam do butelki i trzymam w lodówce.
ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK
Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.
Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.
Witam czy przed dodaniem do żurku zakwas trzeba przecedzić ?
Czytelnik przepisu – nie, wlewamy ze wszytkom co jest w słoiku.
Witam, czy zakwas mieszać w ciągu 5 dni od wstawienia go? W wielu przepisach jest napisane żeby raz dziennie to robić i zastanawiam się czy to ma znaczenie. Pozdrawiam
Michał – można mieszać :)
A czy można zrobić mieszany żytnio-owsiany? Jeżeli tak, to w jakich proporcjach?
Anette – można w dowolnych :) Ja robię sam owsiany, ryżowy, gryczany, teff, sorgo, więc spoko można :)
Witam, czy wody dodać zimnej, ciepłej, przegotowanej, czy takuej prosto z kranu?
Witam, zrobiłam zakwas na żurek i jyż na drugi dzień pachniał żuekiem, czyżby był już gotowy przy takich upałach?. Jak go przeleję do butelki (oczywiście jeszcze zistawię go na jakueś dwa dni na kuchni) to mam butelkę zakręcić, nie eksploduje?
Basia – eksploduje :) Spróbuj czy jest kwaśny :) Jeśli tak, to się zakwasił w te upały ekspresowo, jeśli nie, niech stoi nadal :)
To znaczy że w lodówce ma być odkręcony? Pachnie super