Postanowiłam zebrać wszystkie dotychczasowe przepisy na zakwas w jednym miejscu. Tradycja przygotowywania zakwasów na żur czy żurek jest bardzo długa. Sam żur będący zupą mączną zawsze przygotowywany jest na bazie ukwaszonej mąki. Do tej pory pokazywałam pięć zakwasów na żury, żurki i białe barszcze.
Najpopularniejszym i chyba najczęściej używanym jest zakwas na żur na bazie mąki żytniej. Jest mocno kwaśny i dość wyrazisty w smaku. Drugim, jest zakwas na bazie mąki pszennej, który służy do przygotowywania białych barszczy, czyli takich żurków o delikatniejszym smaku, do tego zabielonych mlekiem lub tłustą śmietaną. Kilka tygodni temu pokazywałam bardzo lubiany przez nas zakwas ryżowy z mąki bezglutenowej. Jest on dość podobny w smaku do zakwasu pszennego, taki łagodny, delikatny w smaku o pięknym, kwaskowym aromacie. Czwartą propozycją jest zakwas na żur gryczany. To również wersja bezglutenowa, troszkę ostrzejsza w smaku, można przyjąć, że podobna do zakwasu żytniego. Piątą jest zakwas owsiany, tradycyjny dla niektórych domów będący wersją jakby pośrednią pomiędzy zakwasami na bazie mąk z glutenem i bezglutenowych. Można kupić oczywiście mąkę lub płatki owsiane bezglutenowe jednak przy ścisłej diecie bezglutenowej lepiej wybrać opcję zakwasu ryżowego i gryczanego.
ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK
Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.
Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.
Tego szukałam najbardziej na świecie . Dziękuję :*
moje dwuletnie dziecię od kilku dni prosi o zupkę z jajem :) teraz zamiast kupować zakwas, zrobię sama – dziękuję
PS owsiany robię z płatków bezglutenowych zmielonych w młynku :) da sie – da się :)
U mnie dzisiaj krem dyniowy z ryżem wg pewnej Olgi :-D To ulubiona zupa mojej córki, a wiadomo, że 15 latki byle co nie zadowoli ;-) Jeśli zaś chodzi o żurek – raz zrobiłam zakwas (nawet mu garnuszek kamienny specjalnie kupiłam, żeby było jak należy), był na amatorskie me oko w porządku. Natomiast zupa z niego to porażka :-( Od tamtej pory nie odważyłam się ponowić próby, ale muszę postudiować Twoje przepisy :-) Odwagi zatem :-D
Monika Bułkowska – noooo bardzo mi miło :D A co z zupę było nie tak, pisz, może uda się jakieś błędy wyłapać, żeby już nigdy się pojawiły :)
A ja mam pytanie, jak taki gotowy zakwas przeleję do butelki i dam do lodówki to jak długo może tam stać?
Katarzyna Juzwa – kilka miesięcy :) Ja mam nawet 4 miesiące stojący zapas i jest ekstra tylko mocno kwaśny :)
Słoiki z 4 zakwasami wstawiłam do szafki, która stoi na plecach komina i jest w niej bardzo ciepło. Dodałam do tego 2 zakwasy na chleb gryczany i ryżowy. W całym domu pachnie czosnkiem i zakwasem hahahahah niczym w jakiejś przetwórni ;)
Moje zakwasy nawet i 6 miesięcy stoją. Podstawa to dobry, czysty zakwas i czyste naczynie :-)
Bro Jo – no i ekstra