ZUPA OGÓRKOWA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Moja mama miała ochotę na kwaśną zupę więc zupa ogórkowa z białą kiełbasą powstała zamiast żurku. Dlaczego? Taka zupa ogórkowa z białą kiełbasą  jest dla mnie bezpośrednim zamiennikiem klasycznego żuru lub białego barszczu, jeśli nie mamy zakwasu czekającego na zużycie w lodówce. I tak też stało się tym razem. Wiecie, jak jest u mnie. Obiecuję zupę, wpadam na pomysł i smażę placki. Ma być jajecznica a powstanie risotto, całkowity sponton kulinarny, aż do czasu, gdy stoję przed otwartymi drzwiami lodówki. Obiecałam mamie żurek, taki typowy z kiełbasą i jajkiem. Jednak po przekopaniu lodówki odkryłam, że zawias musiał mi nieoczekiwanie wyjść. Miałam już kupioną surową białą kiełbasę, taką wykonywaną w sklepie i nie było odwrotu. Idąc tropem kwaśnego smaku, doszłam do wniosku, że powstanie zupa ogórkowa z białą kiełbasą i śmietaną, taka całkiem inna ale w duchu kuchni polskiej i to bardzo.

ZUPA OGÓRKOWA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

ZUPA OGÓRKOWA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ – składniki:

• 1 pęczek włoszczyzny
• 1,5 kg białej kiełbasy surowej (może być mniej lub więcej)
• 2 cebule
• 3 litry wody
• 500 g ziemniaków
• 500 g ogórków kiszonych lub 2 słoiki po 300 ml ogórków na zupę
• 300 ml śmietany zwierzęcej lub roślinnej (osobiście często wybieram tłuste mleko kokosowe)
• sól i czarny pieprz do smaku
• pęczek koperku
• 3 łyżki oleju

ZUPA OGÓRKOWA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ – przepis:

1. Marchewkę, pietruszkę i selera obieram i ścieram na tarce o drobnych oczkach. Cebule szatkuję w kosteczkę. Wkładam do garnka żeliwnego, dodaje olej i podsmażam warzywa aż staną się miękkie i pachnące. Dodaję sól (uwaga nie niewiele bo ogórki zazwyczaj są słone), odrobinę pieprzu, zalewam 3 litrami wody.
2. Kiełbaski nakłuwam, żeby nie popękały. Wkładam delikatnie do wody z warzywami. Jeśli masz termometr, włóż go do wody, temperatura powinna być około 85-90 stopni. Czyli bardzo gorąca ale niegotująca się. Woda nie powinna się gotować! Temperatura 90 stopni to ten moment, gdy z dna unoszą się bąbelki powietrza. Kiełbasę parzę około 15 minut z warzywami. Delikatnie wyławiam na talerz. Resztę warzyw z wywarem gotuję jeszcze z 10 minut. Trzymam na malutkim gazie  i gotuję do miękkości.
3. Jeśli mam ogórki kiszone to obieram je ze skóry i ścieram na tarce do warzyw o grubych oczkach. Jeśli zupę przygotowuję z przygotowanych wcześniej ogórków to otwieram słoik. Można użyć ogórków małosolnych.
4. Do warzyw dodaję rozdrobnione ogórki kiszone.
5. Obieram ziemniaki, kroję w kostkę lub plasterki. Wkładam do niedużego garnka. Zalewam wodą i gotuję do miękkości.
6. Zupę ogórkowa łączę z ugotowanymi ziemniakami, wywarem z gotowania ziemniaków i pokrojonymi w plasterki kiełbaskami.
7. Zabielam śmietaną i próbuję, w razie konieczności doprawiam jeszcze solą oraz pieprzem i koniecznie dosypuję pęczek posiekanego świeżego koperku.
8. Zupa ogórkowa z białą kiełbasą, ziemniakami i śmietaną  jest najlepsza jest zaraz po ugotowaniu ale na drugi dzień też smakuje świetnie.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram