Zupa ramen – rosół japoński

Zupa ramen jest niczym innym jak zupą składającą się z wywaru roślinnego lub zwierzęcego rosołu na bazie wieprzowiny i wywaru z kości, ewentualnie rybnego, warzyw, makaronu i wielu innych dodatków smakowych, wśród których znajdziecie kapustę bok choi, grzybki mun, tofu, jajka, chili, kukurydzę itd. Można by ją porównać do bogatej wersji polskiego rosołu. Ja bardzo lubię zupę ramen, praktycznie tak mocno jak zupę pho, zupę z kimchi, bulion dashi i zupę miso. Moja rodzina wybiera, gdy tylko jest taka możliwość właśnie zupę pho. Ja staram się urozmaicać nasze codzienne menu, więc i ramen znajdzie się mniej więcej raz w miesiącu na naszym stole. Muszę się przyznać, że również często do ramen dodaję pastę miso. Powstaje wtedy coś na kształt połączenia miso i ramen. Ja bardzo lubię, zwłaszcza z kimchi ale nie namawiam jakoś szczególnie, warto rozpocząć od samej zupy ramen. Co ciekawe japońskie słowo „ramen” pochodzi od chińskiego „lāmiàn” i bezpośrednio oznacza rodzaj makaronu z mąki pszennej. Do zupy ramen dodaje się makaron o tej samej nazwie – ramen. Ja często dodaję z racji diety bezglutenowy makaron z brązowego ryżu, który przypomina w smaku delikatniejszą wersję makaronu soba. Teraz do wyboru jest kilka świetnych makaronów bezglutenowych pasujących do kuchni azjatyckiej. Jako, że ramen nie ma sformalizowanego przepisu, to każdy kucharz i gospodyni dostosowuje przepis do własnych wymagań smakowych i preferencji. Oto moja wersja! Co wolicie do jedzenia ramen czy pasztet z soczewicy?

Zupa ramen

Zupa ramen – składniki:

1 kg marchwi
4 korzenie pietruszki
½ korzenia selera
3 cebule
15 cm kawałek glonów kombu (pisałam o nich przy miso)
kawałek świeżego imbiru,
1 ostra papryka
2 garście suszonych grzybów mun
kilka grzybków shitake suszonych, tak mniej więcej 10 sztuk
5-6 ziarenek czarnego pieprzu
60 ml sosu tamari lub sojowego (tamari można dostać, tak jak sojowy w wersji bezglutenowej)
2 łyżki jagód goji
2 trawy cytrynowe
1 łyżka ziaren kolendry
1 łyżka ziaren kminu (ja uwielbiam)
5 litrów wody
50 ml oleju
Do podania bezpośrednio do miski
makaron ugotowany (u mnie ryżowy)
smażone tofu
kukurydza ugotowana
chilli
kawałki nori
czarny sezam
cebulka dymka
pak choi
sos sojowy
mirin (słodkie wino)

Zupa ramen – przygotowanie:

1. Grzybki zalewam wrzątkiem i zostawiam na kilka godzin do napęcznienia, można zostawić jak nasze rodzime gatunki na noc.
2. Marchewki, pietruszki, cebule i seler obieram. Przekrawam na pół. Mieszam w misce o lejem. Układam na blasze piekarnika i piekę przez 20-25 minut w 220 stopniach z termoobiegiem lub grillem. Warzywa muszą się przypiec.
3. Do garnka wkładam upieczone warzywa razem z olejem, grzyby razem z płynem, w którym się moczyły, jagody goi, grzybki mun, kombu, pokrojoną na kawałki trawę cytrynową, imbir w plasterkach, ostrą paprykę, kolendrę, pieprz, kmin, sos tamari, oraz sól. Dopełniam wodą. U mnie jest to garnek prawie 8 litrowy.
4. Zupę gotuję około 2 godzin. Na ostatnia minutę wrzucam kapustę pak choi i wyławiam na talerz.
5. Wyjmuję warzywa, można wywar przecedzić, ale ja lubię pływające przyprawy i tego nie robię. W razie potrzeby doprawiam jeszcze do smaku sosem sojowym, mirinem, cukrem i solą.
6. Zupa ramen powinna mieć wyrazisty kolor, zbliżonym do rosołu. Powinna być aromatyczna i słodkawa w smaku.
7. Gotuję makaron według instrukcji na opakowaniu. Tofu podsmażam, cebulkę siekam, kukurydzę podgotowuję jeśli jest świeża, jeśli z puszki lub słoika to tylko odlewam. Grzybki tez wyławiam i przygotowuję do zupy.
8. W miskach lub głębokich talerzach układam wszystkie warzywa i grzyby, nalewam wywar, mirin, trochę tamari, posypuję sezamem i podaję :) Smacznego!

ROSÓŁ przepisy

Rosół bez mięsa

Muszę przyznać, że Rosół bez mięsa, czyli rosół wegetariański gości minimum 3-4 razy z miesiącu na naszym stole. Lubi go cała moja rodzina, wszyscy członkowie, bez wyjątku! Za co tak go lubimy? Za jego smak, zapach i mocny aromat, ciemny głęboki kolor, konsystencję, za wszystko, dosłownie za wszystko!

Rosół wegetariański

Rosół wegetariański wspaniały, aromatyczny, zdrowy. Jeden z najlepszych jakie dotychczas zrobiłam. Cały czas zmieniam proporcje, dodaje jakieś składniki ale ten rosół jest nadrosołem ;) Inne rosoły mówią do niego „szefie”.

Rosół wegetariański z warzywami

Rosół wegetariański z warzywami – taki rosół gotuję najczęściej, ponieważ jest prosty i szybki do zrobienia. Nawet ostatnio dzieci znajomych, które przyzwyczajone są do rosołu z mięsa powiedziały, że jest znacznie lepszy niż babci mięsny. Oj czas uważać na babcie ;)

Rosół domowy

Rosół domowy jest jedna z popularniejszych zup w naszym domu. Jego smak zmienia się z porami roku, temperatura panująca na dworze i zawartością spiżarni. Czasami rosół domowy wzbogacony zostanie suszonymi pieczarkami, borowikami, podgrzybkami lub azjatyckimi grzybami shitake. Do tego klasycznie listki, ziele, imbir, natka pietruszki i powstaje pyszna, sycąca o głębokim kolorze zupa.

Rosół z kaczki

Rosół z kaczki jest jednym z popularniejszych rosołów wśród moich znajomych. W moim domu rodzinnym mama nie gotowała rosołu z kaczki. U nas były wołowe, z kury, kurczaka, indyka i inne.

Rosół z kury

Rosół z kury dla wielu osób jest najbardziej tradycyjną zupą w kuchni polskiej. Taki typowy rosół z kury przygotowuje się z całej kury zagrodowej czyli wiejskiej.

Rosół z gęsi

Znacie? Robiliście? Rosół z gęsi to jeden z tych rosołów, których nie jadało się codziennie, był to rosół od świetny.

Rosół wołowy

Rosół wołowy to klasyczny i tradycyjny rosół z mięsem wołowym i warzywami. Intensywny w smaku, jego zapach pamiętam z czasów dzieciństwa.

Rosół z kurczaka

Rosół z kurczaka – to popularniejszy rosół ostatniego 5 lecia wśród znajomych. Przygotowuje się z kurczaka lub porcji rosołowej. Dość delikatny w smaku jednak mocno aromatyczny.

Jakie mięso na rosół

Jakie mięso na rosół to wpis mówiący o rodzajach mięsa rosołowego, rodzajach rosołów i tym, jak należy przygotować klasyczny rosół.

Zupa ramen – rosół japoński

Modna ostatnio w naszym kraju i coraz bardziej popularna w restauracjach Zupa ramen jest właściwie rosołem japońskim. Esencjonalnym, smacznym i aromatycznym. Podawana ze świeżymi warzywami wygląda trochę inaczej niż nasz rosół polski.

Zupa Pho – rosół wietnamski

Niezwykle aromatyczna i pyszna zupa pho jest w istocie typowym wietnamskim rosołem. Najczęściej przygotowuje się ją na rosole wołowym lub kościach wieprzowych. Ja pokazuję zupę pho – rosół wietnamski na sposób wegetariański!

Rosół azjatycki z mlekiem koksowym

Oj tak, polubicie go na pewno. Aromatyczny, wspaniale zaokrąglony za sprawa mleka, pikantny i pyszny.

Rosół azjatycki

Jest jedna z tych zup, którą robię właściwie naprzemiennie z pho. Niezwykle aromatyczny z charakterystycznym posmakiem wędzonki za sprawą wędzonego kardamonu, cynamonem, anyżem gwiazdkowym, goździkami, trawą cytrynową, imbirem, chili i grzybami. Nie da się go nie lubić, nie ma takiej możliwość!

Rosół z grzybami

Rosół z grzybami esencjonalny, pyszny, gorący, słodki, pikantny i aromatyczny, Taki dokładnie powinien być. Polecam, bo to jednej z najsmaczniejszych rosołów pod słońcem!

Rosół warzywny

Zapraszam na rosół warzywny z selerem naciowym, pieczarkami, suszonymi pomidorami i aromatycznymi przyprawami. To mój kolejny rosół bez mięsa czyli wegetariański. Dzieciaki przepadają za takim rosołem, ja tam się im nie dziwię, serio :D

Rosół z jabłkami

Dzisiaj zapraszam na rosół nieco inny ponieważ z jabłkami. Jabłka, gruszki i generalnie owoce suszone oraz świeże bardzo pasują do rosołów drobiowych, ja jednak z ich udziałem przygotowuję również rosoły warzywne. Jest pysznie!

Rosół z indyka

W moim odczuciu rosół z indyka jest znacznie delikatniejszy w smaku niż rosół z kaczki, kury lub gęsi. Jest również mniej tłusty. Co ciekawe aromat ma bardzo wyrazisty a kolor słomkowy. Oczywiście jeśli chcecie mieć mocniejszy kolor, wystarczy dodać więcej marchwi lub nie obierać cebuli z łupin. Taki prostszy trik a zawsze działa. Zapraszam na rosół!