ZUPA RYBNA Z KARPIA

No to zupa rybna z karpia a dokładnie z głów, kręgosłupów i płetw. W wielu domach to zupa rybna z karpia jest jednym z głównych dań na Wigilię. W niektórych domach jest zupa grzybowa, taka zabielana lub nie. W innych barszcz czerwony na zakwasie lub właśnie rybna. Nie wymieniam już siemieniotki czy też jakiś innych regionalnych zupo, skupiłam się na tych najbardziej popularnych. Oczywiście jak barszcz czerwony to może być z uszkami, kluskami, fasolą, pasztecikami czy też jakimiś pierogami. Grzybowa z borowików, podgrzybków i podobnie z lanymi kluskami lub domowej roboty makaronem. No i zupa rybna z karpia, która powstaje jakby z resztek ryby po filetowaniu. A u ciebie jaka zupa będzie na Wigilię? Wczoraj kupiłam kilka karpi w Selgrosie. Nie mogłam się zdecydować czy robić filety czy też dzwonka. Padło jednak na filety bo są znacznie wygodniejsze do smażenia, czy nawet galarety. Gdy Mąż pomagał mi z obróbką ryb, ja przygotowałam warzywa i już wiedziałam. Tak, zupa rybna powstać musiała i już. U nas jest już taką nowszą tradycją. No może nie za każdym razem ale zupa rybna z karpia czy też bulion rybny powstaje, bo nie chcę wyrzucać dobrej jakości produktów. I skoro z całej tuszy zostaje głowa, kręgosłup i płetwy trzeba z nich coś fajnego przygotować. Bulion i zupa rybna z karpia są jednymi z pierwszych pomysłów jakie przyszły mi do głowy. I dobrze się stało, odżyły wspomnienia. U nas w domu zupa rybna z karpia powstaje tylko na święta bo taka z łososia znacznie częściej, powiedziałabym, że kilka razy do roku.

ZUPA RYBNA Z KARPIA

ZUPA RYBNA Z KARPIA – składniki:

5 głów karpia i kręgosłupy (miałam po filetowaniu. Zupa rybna najlepsza jest ugotowana właśnie na głowach i ościach. Jeśli nie masz pomiń, smak będzie inny ale też spoko)
2,5 kg białej ryby (u mnie po prostu 2 filety karpia )
3 marchwie
3 cebule
2 pietruszki
¼ selera
10 kulek ziela angielskiego
5 listów laurowych
3 łyczki cukru trzcinowego jasnego (może być miód lub cukier biały na przykład)
1 pęczek pietruszki
½ łyżeczki pieprzu kolorowego mielonego
3 litry wody
3 łyżki oleju
250 g makaronu jajecznego do zupy

ZUPA RYBNA Z KARPIA – przepis:

Z głów trzeba wyciąć skrzela, ponieważ dają one gorzki posmak wywarowi.
W przypadku, gdy macie głowy ryb i robicie wywar trzeba zacząć od włożenia ich do garna, dopełnienia wodą, dodania ziela i listków laurowych. Dosypuję trochę soli, pieprzu i cukru. Gotuje przez 60 minut (jeśli zamrożone) lub 40 minut, gdy są świeże. Wyławiam, obieram, mięso zachowuję do dodania do zupy. Jeśli nie robisz wywaru rybnego, to zacznij przepis od punktu trzeciego.
Marchewki, pietruszki oraz selera obieram, ścieram na tarce. Cebulę kroję w kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzewam olej i podsmażam posolone warzywa. Muszą być miękkie i słodkie. Dolewam wodę, dodaję przyprawy i cukier. Gotuję około 20 minut. Jeśli używasz przygotowanego wcześniej bulionu, warzywa włóż do niego bez dodawania wody i gotuj 20 minut.
Do wywaru wkładam kawałki surowych ryby. Trzymam do ponownego zagotowania na małym gazie. Doprawiam solą, cukrem i pieprzem. Jeśli były to filety bez ości już nic nie robię tylko podaję. Jeśli macie filety ze skórą i ośćmi, trzeba je wyłowić, podzielić, obrać i włożyć z powrotem do zupy. Dodaję śmietanę i posiekaną natkę pietruszki.
W garnku zagotowuję wodę, solę, wkładam makaron i gotuję do miekkości. Przelewam przez sito, schładzam i dodaję do zupy rybnej.
Zupa rybna z karpia, taka z warzywami i na koniec zaciągnięta śmietaną smakuje fenomenalnie z makaronem, który ja akurat gotuję oddzielnie.