ZUPA ŚLEDZIOWA ROSOPITA

Nie wiem czy to znacie, zupa śledziowa rosopita z Kujaw i Pomorza. Taka klasyczna zupa śledziowa czy też woda śledziowa jak zwykło się ją nazywać jest daniem wigilijnym na wielu stołach. Najczęściej przygotowuje się ją raz w roku ze śledzi mleczaków czyli takich tłustych śledzi z ikrą lub mleczem. Kupowało się je z beczek, moczyło całą noc celem odsolenia. Teraz można kupić mlecz lub ikrę oddzielnie. Podobno spotkacie jedne i drugie na części bazarków. Ja kupuję w sklepie rybny na Allegro. Sklep ryby sprzedaje wysyłkowo a ja się cieszę, bo jakoś ich nie widuję w swojej okolicy. Fakt, głównie w marketach bywam a na straganach ewentualnie latem, gdy szukam większych ilości warzyw czy owoców na przetwory. Chociaż i wtedy bywają one na bazarkach droższe niż w marketach. Zupa śledziowa rosopita nazywana również rosoliptka, jest przyrządzana z zagotowanej wody z listkami laurowymi i ziarnami ziela angielskiego. Wymieszana z roztartym mleczem, który ją lekko zagęszcza, z sowitą ilością śmietany, z dodatkiem śledzia i gorących ziemniaków nakładana na talerz jest dla wielu moich czytelników symbolem świąt. Gdy pytałam na facebooku o polecane przepisy z mleczem i ikrą pojawiło się blisko 1000 komentarzy tych co lubią, nie lubią, znają i nie znają. Ada napisała „W mojej rodzinie z „śledzia mleczaka” robiono tzw „wodę śledziową” czyli postny chłodnik z mleczu i śledzi z wodą, śmietaną, octem, zielem angielskim i surową cebulą.” I to jest cały urok rosopity, tradycyjność :) Swoim przepisem podzielił się się też Kamil „Oczywiście. Podam taki ogólny, doprawiamy do smaku. Ja robię tak: Śledzie kupuję całe , solone , najlepiej z mleczem i moczę w mleku z przyprawami przez dobę. Gotuję i studzę wodę, ilość oczywiście zależna od chętnych do konsumpcji. Do ostudzonej wody dodaje liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i jedna średnia cebulkę drobno pokrojoną. Do tego śmietana, ja zazwyczaj wlewam jednak małą 30%. Oczywiście na koniec odrobina octu -do smaku. Do takiej „zupy” wkładam śledzie pokrojone w mniejsze kawałki oraz mlecze i zostawiam na około godzinę w chłodnym miejscu. To wszystko. Smacznego życzę.” Jest wiele propozycji ale skupiłam się wodzie śledziowej. Halina napisała „Zupa śledziowa … 2 litry wody zagotować z kilkoma kulkami ziela angielskiego i z 5 liści laurowych i ostudzić. Najlepiej wieczorem, na rano woda jest już zimna. 2cebule pokrojone w piórka dajemy do tej wody, a także śledzie pokrojone na kawałki. (śledzie z meczami muszą być dobrze wymoczone) nie matiasy one nie oddadzą smaku. Mlecze utrzeć z cukrem lub zblendowac i połączyć z wodą w garnku, dodajemy 2 duże śmietany. I do smaku pieprz, ocet, cukier, sól na końcu nawet po godzinie bo śledzie jeszcze oddadzą sól i może zupa wyjść za słona. Podajemy zimną zupę z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach. Pozdrawiam i smacznego.” Pamiętajcie tylko, że mlecze same jeśli kupicie lub całe śledzie z mleczem, należy wymoczyć kilka godzin w wodzie, żeby odsolić. Są mega słone a powoli jesteśmy odzwyczajeni od tego smaku. Ja moczyłam, wymieniałam wodę i po nocy w lodówce były mlecze i ikra spoko! Także mam wielką nadzieję, że dzisiejsza zupa śledziowa rosopita będzie dla Was albo zaskoczeniem albo elementem rodzinnych świąt i wspomnień przy stole!

ZUPA ŚLEDZIOWA ROSOPITA