Dzisiaj zupa z buraków ale nie barszcz czerwony. Czemu zupa z buraków powstaje po prostu z warzyw i buraków, za to barszcz zawsze ma zakwas do kompletu. Druga sprawa, to zupa z buraków może być klarowna, ze śmietaną lub w wersji kremu ze zmiksowaną warzywną zawartością. To też świetne rozwiązanie. Zupa z buraków świetnie smakuje, jeśli dodacie do niej gruszki lub jabłka. Nawet ich mała ilość dodaje słodyczy, podobnie jak śliwki suszone. Suska sechlońska też będzie świetna, jest lekko podwędzana i cudownie pasuje. Jeśli nie macie (a szkoda), to ostatecznie może też być śliwka kalifornijska ale to nie jest tak kategoria smaków niestety. Oczywiście zupa z buraków będzie taka lekko ziemista w smaku. To za sprawą samych buraków. Jeśli chcesz zminimalizować ten smak, warto dodać owoce, miodu trochę na koniec, śmietany i czegoś do zakwaszenia. Ja zazwyczaj dodaję kila łyżek soku z cytryny. Lubię to połączenie ale nie wszyscy członkowie mojej rodziny. Warto więc wypróbować je w oddzielnej miseczce, tak na wszelki wypadek. Jakby na to nie patrzeć, zupa z buraków ma swój urok, zwłaszcza zimą. Gdy za oknem śnieg jakoś warzywa korzeniowe na nowo wracają do łask po sezonie owocowym i lekkich sałatek. Chyba nie muszę nikogo przekonywać, że zupa z buraków, krem z buraków czy czerwony barszcz jest świetna propozycja obiadową!
ZUPA Z BURAKÓW
ZUPA Z BURAKÓW – składniki:
- 4 litry wody (czasami mniej, czasami więcej, trzeba ilość dostosować do ilości buraków i warzyw)
- 4-5 kg buraków
- 2 gruszki lub jabłka
- 5 marchewek
- 2 korzenie pietruszki
- 1 mały seler lub kilka łodyg selera naciowego
- 2 średnie cebule
- 8-10 śliwek suszonych lub daktyli, mogą być też morele suszone (śliwki są zawsze najlepsze)
- czasami potrzebne są do smaku 2-3 czubate łyżki cukru, miodu lub melasy
- 1/2 główki czosnku
- sól i pieprz do smaku oraz majeranek
- 1 łyżka kulek ziela angielskiego
- 5-8 sztuk listki laurowe
- 4 łyżki oleju tłoczonego na zimno
- śmietana do podania jeśli chcesz
ZUPA Z BURAKÓW – przepis:
- Marchew, pietruszkę oraz selera obieram i kroję na pół.
- Cebulę podsmażam na patelni lub gazie, tak jak robi się do rosołu.
- Buraki myję, kroję na cienkie plasterki. Im cieniej tym lepiej.
- Do dużego garnka wkładam wszystkie warzywa, buraki, cebule, ziele i listek, jabłka, przekrojone na pół ząbki czosnku oraz śliwki. Dolewam tyle wody, żeby zakryła wszystkie warzywa na trzy palce. Solę, dodaję pieprz i gotuję około 60-70 minut na bardzo małym gazie.
- Po ugotowaniu wyławiam warzywa i zupę z buraków mocno doprawiam do smaku.
Olga, u nas to się nazywa barszczykiem 🙂