ZUPA Z KAPUSTĄ KISZONĄ

Taka domowa zupa z kapustą kiszoną to nic innego jak pikantny kapuśniak na żeberkach wędzonych. Bajka! Zupa z kapustą kiszoną jest doskonale znana w kuchni polskiej. Rano dzisiaj było zimno więc rozgrzewająca zupa będzie jak znalazł! Powie wam, że zupa z kapustą kiszoną, taka ugotowana na żeberkach wędzonych lub żeberkach surowych z dodatkiem kiełbasy, ma swój urok. Jest dość kaloryczna ala bardzo aromatyczna.Wspaniała zimą, jesienią i wczesną wiosną. Generalnie w tradycji polskiej kiszona kapustą zajmuje szczególne miejsce. Nastawiana w wielkich beczkach stojących w sieni, była źródłem witaminy C i probiotyków dla wielu pokoleń Polaków. Teraz kapustę kupicie w każdym warzywniaku. Trzeba przyznać, że nie jest tak smaczna jak robiona w domu ale jest. Ja kiszę kompulsywnie po kilkanaście kilogramów na raz. Nie muszę robić tego raz w roku. Dostępność kapusty białej teraz jest przez cały, okrągły rok i można sobie pozwolić na mniejsze zapasy. Zupa z kapustą kiszoną podobnie jak bigos i gotowana kapusta znane są wszystkim doskonale. Taki kapuśniak na żeberkach czyli kwaśnica mazowiecka można zostać podana ze świeżym wiejskim chlebem o chrupiącej skórce. Moja mama robiła czasami kapuśniak z kiełbasą, ja w wersji wege kapuśniak z wędzonymi śliwami czyli najlepiej suskę sechlońską. Czasami śliwkę taką dodaję również do zupy z kapusty kiszonej i mięsa. Podbijają one smak wędzonki i nadają pięknego, złotego koloru zupie. Taka zupa z kapustą kiszoną czyli kapuśniak na żeberkach wędzonych oraz żeberkach wieprzowych surowych, pasuje wspaniale ja jesienny obiad, albo na kolację.

ZUPA Z KAPUSTĄ KISZONĄ

ZUPA Z KAPUSTĄ KISZONĄ – składniki:

800 g wędzonych żeberek
500 g surowych żeberek
500 g kapusty kiszonej
500-800 ml soku z kiszonej kapusty
1000-1500 g ziemniaków
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka mielonego pieprzu
2-3 ząbki czosnku
8 listków laurowych
1 łyżka ziaren ziela angielskiego

ZUPA Z KAPUSTĄ KISZONĄ – przepis:

Do garnka wkładam żeberka wędzone, surowe, listki laurowe oraz ziele angielskie. Nalewam około 3-3,5 litra wody. Przykrywam pokrywka i gotuje do miekkości.
Mięso wyławiam i obieram. Dzielę na kawałki. Odkładam na bok.
Cebule obieram, kroje w kostkę i smażę na oleju.
Do garnka z wywarem wkładam kapustę kiszoną, usmażoną cebulę, obrane i przepuszczone przez praskę ząbki czosnku oraz dolewam sok z kapusty. Gotuję 40-60 minut, aż kapusta będzie miękka.
W międzyczasie obieram ziemniaki, kroję je w kostkę i gotuję w garnku z mała ilością wody.
Gdy kapusta jest miękka, do garnka z wywarem i kapustą dodaję ziemniaki wraz z wodą, w której się gotowały. Dodaję rozdrobnione mięso, majeranek i pieprz. Próbuję. W razie konieczności doprawiam mocniej do smaku.
Zupa z kapustą kiszoną musi być bardzo gorąca do podania i świetnie smakuje z pajdą wiejskiego chlebem!