Dzisiaj przyszła pora na żurek wegetariański a właściwie wegański i bezglutenowy. U nas w domu żurek wegetariański, jest właściwie jedynym żurkiem, który pojawia się na naszym stole. Ponieważ dziecko nie jada mięsa, to staram się aby dania kuchni polskiej tradycyjnej były zbliżone smakiem do oryginału. Już wiele lat temu odkryłam, że żurek wegetariański jest niezwykle smaczny i z zupełnością zastępuje smak każdych innych żurków i białych barszczy, które robiłam do tej pory. Dziwnie się tak przyznać, ale to właśnie ograniczenia spożywcze i wykluczenia powodują, że człowiek rozwija wyobraźnię i zaczyna kombinować ze smakami. Tak też powstał nasz żurek wegetariański ale i rosoły wegetariańskie czy inne dania kuchni wegańskiej, które możecie oglądać u mnie na stronie. A Ty, napisz czy wolisz żurek wegetariański czy z mięsem? Ja tymczasem zapraszam zatem na żurek wegetariański a właściwie wegańskie i bezglutenowy, przepyszny, że hej!
ŻUREK WEGETARIAŃSKI
ŻUREK WEGETARIAŃSKI – składniki:
- 3-4 cebule
- 1 kg upieczonych lub ugotowanych w mundurkach ziemniaków
- 1 butelka zakwasu na żur tak mniej więcej 800 ml
- 5 grzybów suszonych drobno pokruszonych
- minimum 300 g wędzonego tofu lub tempehu (uwaga może zwierać gluten i białka mleka, trzeba czytać etykiety)
- 5 jajek (do podania to przy wersji wegetariańskiej, weganie i alergicy pomijają)
- 8 kulek ziela angielskiego
- 4 listki laurowe
- pieprz mielony do smaku
- sól wędzona (to ważny element, zostało trochę czasu do świat to warto ja kupić w Internecie, może też być liquid wędzonkowy) Ostatecznie można pominąć ale to daje mocny aromat wędzenia.
- 3 łyżki masła lub oleju (opcjonalnie jeśli cebulkę przed dodaniem do żurku lekko podsmażam, wtedy staje się słodsza)
- 250 ml słodkiej śmietany zwierzęcej najlepiej takiej 30% ale 18% też jest OK. lub śmietany roślinnej -> polecam tą z nerkowców
- 3 litry wody
- majeranek do smaku
- 2 łyżki chrzanu (czytajcie skład, jest tylko kilka bez białek mleka na rynku)
- 2 ząbki czosnku
- do podania może być biała kiełbasa wegetariańska (uwaga w większości zawiera gluten)
ŻUREK WEGETARIAŃSKI – przepis:
- Obieram i kroje w kostkę cebule, smażę je na złoto.
- W dużym garnku gotuję wodę z podsmażonymi cebulami, zielami angielskimi, pokruszonymi drobno grzybami i listkami laurowymi. Solę solą wędzoną albo dodaje liquid. Gotuję około 25 minut.
- Ziemniaki gotuję lub jeszcze lepiej piekę w mundurkach do miękkości. Obieram i kroje w kostkę.
- Wlewam do zupy słoik zakwasu – żurku, zagotowuję ponownie i gotuję przez kolejne 5 minut. Wyłączam i zalewam śmietaną.
- Obieram ziemniaki i kroję w kostkę. Również dodaję do zupy, dokładam tez pokrojone w plastry tofu i biała wege kiełbasę i mieszam bardzo delikatnie. Teraz wszystko musi się podgrzać. W tym momencie mogę doprawić ją odpowiednią ilością soli, pieprzu, majeranku, wgniatam dwa ząbki czosnku i mieszam z chrzanem. Jajko dla tych, którzy chcą wkładam bezpośrednio do talerza. Podaję, żurek wegetariański jest gotowy!
ŻUREK I BARSZCZ BIAŁY
Biały barszcz czyli zabielony żurek
Biały barszcz był daniem tradycyjnym w naszym domu. Gdy byłam dzieckiem barszcz biały często gościł na naszym stole. Na zmianę z rosołem, zupą pomidorową i warzywną.
Żurek ten przepis na żurek jest jednym z najprostszych. To tradycyjny żurek, kwaśny, dość gęsty i smaczny. Bez zabielania śmietaną jak w przypadku barszczu białego.
Żurek bezglutenowy wegetariański
Żurek bezglutenowy wegetariański Przepis na żurek bezglutenowy opracowałam stosunkowo niedawno. Kilka lat temu byłam na diecie bezglutenowej przez kilkanaście miesięcy. To było moje pierwsze zderzenie z realiami ograniczonego menu. Teraz mam w domu osobę bezglutenową, więc radzę sobie z dostosowaniem przepisów bez najmniejszych problemów.
Żurek wegetariański, wegański i bezglutenowy
Bo nie doczytałam wszystkiego :)
Marzena Korbel a spoko, myślałam, że mi coś się wkradło :)
Pysznosci!
o matko, jesteś okropna, teraz MUSZĘ zjeść żurek :P
To rozumiem!
Super przepis!
To wszystko jest cudowne i na pewno pyszne, tylko jak czytam o liquidzie wędzarniczym albo kiełbasie weganskiej albo tofu, to słabo mi się robi, przecież to jedna chemia jest. Aż żal dzieciom to dawać. Podobno tofu bardzo rzadko można spotkać ekologicznie zdrowe. a na dodatek jest GMO.Dzisiaj na świecie rzadko gdzie można spotkać soję bez toksycznych oprysków Monsanto. Ja sama z powodów zdrowotnych jestem na diecie wegańskiej. Tofu sprowadzane nie wiadomo skąd przeraża mnie. Na etykiecie zazwyczaj znajduje się informacja „Wyprodukowano dla”, ale nie ma nic kto wyprodukował i z jakiego rodzaju soi, no i skąd pochodzi. To wszystko zakłóca moją radość z tych wspaniałych potraw,a kunszt autorki zasługuje na najwyższe uznanie.
Ala – wyjaśniam po kolei. Na rynku są dostępne sole wędzone i naturalne liquidy – trzeba tylko poszukać, są one droższe ale są :) Ja kupuję z Holandii :) SOJA NIE JEST GMO, to powszechny błąd wynikający stąd, że GMO soja jest dowolna i dopuszczona dla zwierząt, taką soję jedzą świnie, kury, krowy. Dla ludzi jest ZAKAZ SOI GMO, więc każda soja, ta użyta w tofu, z mleku sojowym lub innym produkcie na bazie soi czy tez proteiny jest GMO FREE. Ja tofu robię sama na przykład tak średnio po 2 kg tygodniowo :D Mam soję ekologiczną i nigari :) Pozdrawiam Ciebie serdecznie!
Ale zakwas jest z mąki…mąka to gluten więc jak bezglutenowy?
0yazzmine0 – z gryczanej, owsianej, sorgo, teff lub ryżowej. Jest bardzo dużo zakwasów bezglutenowych https://www.olgasmile.com/zakwas-na-zur-zurek.html