Zapraszam dzisiaj na taki domowy zakwas na ten żurek powstał u mnie w domu kilka lat temu, kiedy to byłam na diecie bezglutenowej. Teraz znacznie łatwiej jest bezglutenowcom, gdyż można kupić mąkę ryżową pełnoziarnistą a jeszcze kilka lat temu była ona towarem wręcz niedostępnym. Przywożona przez znajomych, z zagranicy lub kupowana na allegro była nie lada rarytasem. Teraz sklepy internetowe ze zdrową żywnością lub żywnością dedykowana dla osób na diecie bezglutenowej pozwalają na zakupy dobrych produktów nawet w małych miejscowościach. Przepis na żurek ożywiłam jakiś czas temu, ponieważ właśnie w takiej wersji smakuje nam najbardziej. Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak. Zazwyczaj przygotowuję w domu zakwas z 500 g maki ryżowej i 2 litrów wody, mam wtedy podwójna porcje, jedną zużywamy zaraz po dojeniu zakwasu a druga po kilkunastu dniach. Zakwas, może stać wiele dni w lodówce o ile jest szczelnie zamknięty pokrywką. Odcięcie powietrza kończy proces fermentacji.
Zakwas na żurek bezglutenowy
Zakwas na żurek bezglutenowy składniki:
• 5 czubatych łyżek maki ryżowej pełnoziarnistej
• 5 ząbków czosnku
• 4 listki laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki soku z kapusty lub kiszonych ogórków niepasteryzowanych (celem zaszczepienia kwasu mlekowego, wtedy zakwas szybciej dojrzewa)
• 1,2 wody
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowanie:
1. Czosnek obieram i przepuszczam przez prasę lub kroję drobno.
2. W dużym słoju lub kamionce mieszam wodę z mąką, przyprawami, czosnkiem i sokiem z kapusty lub ogórków. Jeśli go nie mam pomijam ten etap.
3. Przykrywam gazą i zostawiam na minimum 5 dób, mieszając codziennie minimum 1 raz drewnianą czystą łyżką.
4. Gdy zakwas pachnie kwaśno i słodko to znak, że jest gotowy do użycia.
ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK
Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.
Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.
U nas w wersji codziennej, taki żurek uwielbiamy, jemy go przez cały rok :)
Kochana Olgo co zrobić jak nie dostane mąki ryżowej ? a ten zakwas buraczany przelać do słoików i trzymac w lodówce nic mu nie będzie do swiat? HA koleżanka dzisiaj posmakowała trochę tego przysmaku i jest w szoku taki pyszny a ona lubi wszystko ekologiczne dziekuje jestes Wielka pozdrawiam
Barszcz do lodówki w dobrze zakręconym słoiku. Postoi nawet 6 miesięcy :) Jak nie dostaniesz mąki ryżowej to klops. Jak kupuje na allegro lub w eko sklepach :)
Można zmielić brązowy ryż.
Można ale nie da się w młynku do kawy na tak drobno jak mąka. Ale prawda, można zmielić.
Zależy od młynka, takie z PRLu dobrze mielą :-)
o popatrz ja mam taki nowszy u wymięka :(
albo Thermomix – polecam,,,drogi , ale siezwraca, wszystki mąki sama robię…ryżowa, jaglana, gryczana, z ciecierzycy…co zapragniesz;-)…dzieki za super przepis;-)
Mniam mnaim taki żureczek :)
A ten sok z kapusty czy ogorkow to moze byc z takiej kupnej ? Ja mieszkam na obczyznie wiec mozliwosci mam ograniczone do tego co jest w sloikach w supermarkecie